Soupe de canard âgé à croûte de riz croustillante

Name: Soupe de canard âgé à croûte de riz croustillante
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1250 g (environ) Canard femelle gris au lin (2 ans); nœuds d'oignons verts, au goût; gingembre, au goût; sel (ajouter à mi_cuisson), au goût; fine petite croûte de riz cristalline (cuite au feu de bois, dorée et brillante), au goût

Une spécialité de collation traditionnelle des régions montagneuses du sud de l'Anhui : une soupe de canard mijotée accompagnée d'une croûte de riz croustillante cuite au poêle à bois.

2 h 40 min

Facile

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Soupe de canard âgé à croûte de riz croustillante

Ingrédients

Canard femelle gris au lin (2 ans) 1250 g (environ)

nœuds d'oignons verts au goût

gingembre au goût

sel (ajouter à mi_cuisson) au goût

fine petite croûte de riz cristalline (cuite au feu de bois, dorée et brillante) au goût

Instructions

Abattre et nettoyer

Après l'abattage, le plumage, l'éviscération et le nettoyage minutieux, placer dans une grande marmite, porter d'abord à ébullition à feu vif, puis écumer toute la mousse de surface.

Mijotage lent

Ajouter les nœuds d'oignons verts, le gingembre et autres assaisonnements, puis laisser mijoter lentement sur du bois de souche d'arbre. Le sel doit être ajouté à mi-cuisson.