熟成鴨と焼きおこげのスープ
安徽省南部の山岳地方に伝わる伝統的な軽食の名物：薪のかまどでじっくり煮込んだ鴨のスープと、香ばしいおこげの組み合わせ。
材料
灰色麻羽の雌鴨（2年もの）
1250 g (約)
結び葱
適量
生姜
適量
塩（途中で加える）
適量
薄く透き通った小さな焼きおこげ（薪窯で焼き、金色に輝く）
適量
作り方
1
捌きと下処理
屠殺・羽根抜き・内蔵処理・洗净を終えた後、大きな鍋に入れ、まず強火で沸騰させ、表面の泡を丁寧に取り除く。
2
じっくり煮込む
結び葱、生姜、その他の調味料を入れ、切り株の薪の上でゆっくり煮込む。塩は調理の途中で必ず加えること。
