Suppe von alter Ente mit knuspriger Reiskruste

Name: Suppe von alter Ente mit knuspriger Reiskruste
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Ingredients: 1250 g (ca.) Graue Hanf-Ente, weiblich (2 Jahre alt); Frühlingszwiebel-Knoten, nach Geschmack; Ingwer, nach Geschmack; Salz (nach der Hälfte zugeben), nach Geschmack; dünne, glasklare kleine Reiskruste (im Holzofen gebacken, goldfarben und glänzend), nach Geschmack

Eine traditionelle Imbiss-Spezialität aus den Bergregionen im Süden Anhuis: langsam gegarte Entensuppe, kombiniert mit knuspriger Reiskruste vom Holzofen.

2 Std. 40 Min.

Einfach

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Suppe von alter Ente mit knuspriger Reiskruste

Zutaten

Graue Hanf-Ente, weiblich (2 Jahre alt) 1250 g (ca.)

Frühlingszwiebel-Knoten nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Salz (nach der Hälfte zugeben) nach Geschmack

dünne, glasklare kleine Reiskruste (im Holzofen gebacken, goldfarben und glänzend) nach Geschmack

Anleitung

Schlachten und Reinigen

Nach dem Schlachten, Rupfen, Ausnehmen und gründlichen Reinigen in einen großen Topf geben, zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend den gesamten oberflächlichen Schaum abschöpfen.

Langsames Schmoren

Frühlingszwiebel-Knoten, Ingwer und weitere Gewürze hinzufügen, dann langsam über Baumstamm-Brennholz schmoren. Salz muss nach der Hälfte der Garzeit zugegeben werden.