바삭한 누룽지가 들어간 묵은 오리탕
남부 안후이(安徽) 산간 지역 출신의 전통 간식 특산품: 나무 화덕에서 만든 바삭한 누룽지와 함께하는 정성껏 끓인 오리 탕.
재료
재래종 회색 암오리 (2년생)
1250 g (약)
쪽파 매듭
적당량
생강
적당량
소금 (중간에 넣기)
적당량
얇고 투명한 작은 누룽지 (장작난로에 구워 황금색으로 윤기 나는 것)
적당량
조리 방법
1
도살 및 손질
도살, 털 뽑기, 내장 빼기 및 thorough 세척 후 큰 냄비에 넣고, 먼저 센 불에서 끓어오를 때까지 가열한 다음 표면의 거품을 모두 걷어냅니다.
2
약한 불에서 졸이기
쪽파 매듭, 생강 및 기타 양념을 넣고 그루터기 땜불에서 천천히 졸입니다. 소금은 조리 중간에 반드시 넣어야 합니다.
