볶은 메추라기 털실

Name: 볶은 메추라기 털실
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 메추라기 (도살, 머리·발·날개 제거 및 뼈 제거, 머리 반으로 자름); 100 g 지방기 적은 돼지고기 (다진 것); 75 g 간소시지 (쌀알 크기로 썬 것); 25 g 습식 표고버섯 조각; 75 g 계란 노른자; 5 g 다진 파; 0.5 g 다진 마늘; 1 g 다진 생강; 450 g 죽순 밥 (끓는 물에 데쳐 물기 짜냄); 10 g 옥수수 전분 (말린 것); 75 g 습식 타피오카 전분 (분량대로 사용); 0.5 g 농축 육수; 15 g 사오싱주; 10 g 진간장 (분량대로 사용); 2.5 g 고춧가루; 2.5 g 참기름; 10 g 굴 소스; 2 접시 살균된 상추 조각; 500 g 돼지기름 (땅콩기름, 100 g 소비)

광둥식 요리로, 잘게 다진 메추리 고기와 기름을 제거한 돼지고기를 다양한 양념과 함께 볶아 향긋하고 부드럽게 익힌 요리입니다.

55분

쉬움

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재료

메추라기 (도살, 머리·발·날개 제거 및 뼈 제거, 머리 반으로 자름) 3

지방기 적은 돼지고기 (다진 것) 100 g

간소시지 (쌀알 크기로 썬 것) 75 g

습식 표고버섯 조각 25 g

계란 노른자 75 g

다진 파 5 g

다진 마늘 0.5 g

다진 생강 1 g

죽순 밥 (끓는 물에 데쳐 물기 짜냄) 450 g

옥수수 전분 (말린 것) 10 g

습식 타피오카 전분 (분량대로 사용) 75 g

농축 육수 0.5 g

사오싱주 15 g

진간장 (분량대로 사용) 10 g

고춧가루 2.5 g

참기름 2.5 g

굴 소스 10 g

살균된 상추 조각 2 접시

돼지기름 (땅콩기름, 100 g 소비) 500 g

조리 방법

머리, 발, 날개 튀기기

도살한 메추라기의 머리를 자르고 뼈를 발라내어 반으로 자른 다음, 머리, 발, 날개에 옥수수 전분을 묻히고, 웍에 기름을 넣어 충분히 튀긴 후 따로 놓아둡니다.

메추라기 털실 만들기

메추라기, 지방기 적은 돼지고기, 닭기름을 각각 다진 다음 섞어 메추라기 털실을 만듭니다; 간소시지를 쌀알 크기로 썹니다.

죽순 밥 준비하기

죽순 밥을 끓는 물에 데쳐 모든 물기를 짜낸 다음, 웍에 약한 불에서 볶아 마를 때까지 볶습니다.

그릇 소스 준비하기

농축 육수에 굴 소스, 진간장(5g), 흰 후추, 참기름, 습식 타피오카 전분(20g)을 넣고 섞어 그릇 소스를 만듭니다.

볶아 접시에 담기

계란 노른자, 습식 타피오카 전분(40g)을 메추라기 털실과 고르게 섞은 다음, 웍에 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 육수, 습식 표고버섯 조각, 다진 파, 다진 마늘, 죽순 밥, 다진 생강, 진간장(5g)을 넣고 섞습니다. 사오싱주를 뿌린 다음, 그릇 소스를 넣고 잘 코팅될 때까지 볶습니다. 마무리 기름을 넣어 고르게 섞은 다음, 접시에 옮겨 담습니다. 튀긴 메추라기 머리, 발, 날개를 위에 얹고, 살균된 상추 조각 두 접시와 함께 제공합니다.