Carne deshebrada de codorniz salteada

Name: Carne deshebrada de codorniz salteada
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 codorniz (sacrificada, cabezas, patas y alas retiradas y deshuesadas, cabezas cortadas por la mitad); 100 g cerdo magro (picado); 75 g embutido de hígado (cortado en trozos del tamaño de un grano de arroz); 25 g trozos de hongos shiitake frescos; 75 g yemas de huevo; 5 g cebolleta picada; 0.5 g ajo picado; 1 g jengibre picado; 450 g arroz de brotes de bambú (escaldado en agua hirviendo, con la humedad escurrida); 10 g maicena seca; 75 g almidón de tapioca húmedo (usado en porciones); 0.5 g caldo espesante; 15 g vino de Shaoxing; 10 g salsa de soja oscura (usada en porciones); 2.5 g chile en polvo; 2.5 g aceite de sésamo; 10 g salsa de ostras; 2 plates rodajas de lechuga esterilizada; 500 g manteca de cerdo (o aceite de cacahuete, 100 g consumidos)

Un plato estilo cantonés de codorniz y cerdo magro finamente picados, salteados con una variedad de condimentos hasta que estén fragantes y tiernos-crujientes.

55 min

Fácil

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Ingredientes

codorniz (sacrificada, cabezas, patas y alas retiradas y deshuesadas, cabezas cortadas por la mitad) 3

cerdo magro (picado) 100 g

embutido de hígado (cortado en trozos del tamaño de un grano de arroz) 75 g

trozos de hongos shiitake frescos 25 g

yemas de huevo 75 g

cebolleta picada 5 g

ajo picado 0.5 g

jengibre picado 1 g

arroz de brotes de bambú (escaldado en agua hirviendo, con la humedad escurrida) 450 g

maicena seca 10 g

almidón de tapioca húmedo (usado en porciones) 75 g

caldo espesante 0.5 g

vino de Shaoxing 15 g

salsa de soja oscura (usada en porciones) 10 g

chile en polvo 2.5 g

aceite de sésamo 2.5 g

salsa de ostras 10 g

rodajas de lechuga esterilizada 2 plates

manteca de cerdo (o aceite de cacahuete, 100 g consumidos) 500 g

Instrucciones

Freír cabezas, patas y alas

Corta, deshuesa y parte por la mitad las cabezas de las codornices sacrificadas, reboza las cabezas, patas y alas con maicena seca, luego fríe completamente en un wok con aceite y reserva.

Preparar la carne deshebrada de codorniz

Pica la codorniz, el cerdo magro y la grasa de pollo por separado, luego mezcla para formar carne deshebrada de codorniz; corta el embutido de hígado en trozos del tamaño de un grano de arroz.

Preparar el arroz de brotes de bambú

Escalda el arroz de brotes de bambú en agua hirviendo, escurre toda la humedad, luego saltea a fuego lento en un wok hasta que esté seco.

Preparar la salsa del bol

Añade salsa de ostras, salsa de soja oscura (5 g), pimienta blanca, aceite de sésamo y almidón de tapioca húmedo (20 g) al caldo espesante, y mezcla para hacer una salsa en un bol.

Saltear y emplatar

Mezcla las yemas de huevo, el almidón de tapioca húmedo (40 g) con la carne deshebrada de codorniz de manera uniforme, luego saltea en un wok hasta que esté fragante. Añade caldo, trozos de shiitake frescos, cebolleta picada, ajo picado, arroz de brotes de bambú, jengibre picado y salsa de soja oscura (5 g), revolviendo para combinar. Rocia con vino de Shaoxing, añade la salsa del bol y saltea hasta que esté bien cubierto. Incorpora el aceite de acabado hasta que esté uniformemente combinado, luego transfiere a un plato de servir. Coloca las cabezas, patas y alas de codorniz fritas encima, y sirve junto con dos platos de rodajas de lechuga esterilizada.