نودلز كيمتشي بالحساء الساخن
حساء مريح على الطريقة الكورية يضم كيمتشي مخمر لاذع، ولحم بطن الخنزير الغني، والتوفو الحريري، والنودلز المرنة تسبح في مرق عميق النكهة.
القصة
هذا الطبق المريح الذي يُحضّر في وعاء واحد يستلهم الإلهام من الكيمتشي جيغاي الكلاسيكي لكنه يميل إلى أسلوب أخف وأكثر مرقاً، مثالي للأمسيات الباردة. ماء النشا من شطف الأرز يضيف حلاوة خفيفة ويساعد في إبراز نكهة الكيمتشي المعقدة. لا تتردد في إضافة الفطر أو الكوسا أو المزيد من البصل الأخضر إذا أردت.
المكونات
كيمتشي مخمر، مصفى
1 كوب
توفو متماسك، مقطع مكعبات
14 أونصة
أعشاب كومبو بحرية مجففة
3-4 شرائح
لحم بطن الخنزير، مقطع شرائح رفيعة
8 أونصة
نودلز رامن أو أودون
2 حصة
مرق دجاج أو خضار
4 أكواب
ماء نشا شطف الأرز
2 كوب
زيت السمسم المحمص
2 ملعقة كبيرة
ثوم، مفروم ناعم
3 فصوص
معجون الفلفل الكوري (غوتشوجانغ)
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر، مقطع شرائح
2 ساق
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
حسب الرغبة
الخطوات
1
جهز كل شيء
قطع الكيمتشي إلى قطع بحجم اللقمة إذا كانت كبيرة. جفف التوفو بمناشف ورقية وقطعه إلى مكعبات خشنة بحجم 1 بوصة. قطع لحم بطن الخنزير إلى شرائح رفيعة بطول 2 بوصة تقريباً. مزق أعشاب الكومبو إلى قطع أصغر. افرم الثوم وقطع البصل الأخضر شرائح، مع الاحتفاظ بهما منفصلين.
2
اقلي لحم الخنزير وأطلق نكهة الكيمتشي
سخن قدراً كبيراً ثقيلاً على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم، ثم ضع شرائح لحم بطن الخنزير في طبقة واحدة. اتركها تطهى ببطء وهدوء، مما يسمح بإذابة الدهون وتحول اللحم إلى اللون الذهبي البني، حوالي 4-5 دقائق إجمالاً. أضف الكيمتشي مع عصارته والثوم المفروم. قلّب جيداً واطه حتى تصبح الرائحة عطرة، حوالي دقيقتين—يجب أن يلين الكيمتشي ويصبح عطرياً.
3
ابنِ المرق
اسكب ماء نشا شطف الأرز والمرق. أضف أعشاب الكومبو الممزقة ومعجون الفلفل. اجلب ليغلي برفق، ثم خفض إلى نار هادئة ثابتة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. هذا يعطي الكيمتشي الوقت ليندمج بشكل جميل مع لحم الخنزير والأعشاب البحرية.
4
أضف التوفو وأنهِ الحساء
انزل مكعبات التوفو برفق في القدر. استمر في الغليان الهادئ لمدة 5-7 دقائق أخرى، مما يسمح للتوفو بامتصاص ذلك المرق اللذيذ. تذوق واضبط بالملح والفلفل. يجب أن يكون طعم الحساء غنياً، لاذعاً بشكل لطيف، ومتوازناً جيداً.
5
اطه النودلز وقدم
بينما يغلي الحساء بهدوء، اطه نودلزك وفقاً لتعليمات العبوة—عادةً 2-3 دقائق للرامن الطازج أو 4-5 دقائق للمجفف. صفّي جيداً. وزع النودلز بين الأطباق، ثم اغرف حساء الكيمتشي الساخن فوقها. أنهِ برش سخي من البصل الأخضر ورشة نهائية من زيت السمسم. قدم فوراً وهو ساخن جداً.
