لحم صدر البقر الأحمر المطهو على الطريقة الصينية
لحم صدر البقر الطري المطهو ببطء في مرق الصويا العطر مع التوابل الدافئة. مثالي لعشاء يوم الأحد أو للتحضير المسبق.
القصة
تحول طريقة الطهي هذه قطعة كاملة من صدر اللحم إلى شيء استثنائي. تسمح الطهي البطيء والهادئ للكولاجين بالتحلل إلى جيلاتين حريري، بينما يُعطر اليانسون النجمي وفلفل سيتشوان اللحم بتوابل دافئة. قدّم مقطعاً فوق الأرز مع plenty من سائل الطهي المخفف المُسكب فوقه.
المكونات
صدر لحم بقر كامل
1 كجم
زيت طهي محايد
3 ملاعق كبيرة
صويا داكنة
4 ملاعق كبيرة
صويا فاتحة
2 ملاعق كبيرة
سكر صخري (أو سكر بني)
30 جم
قرون يانسون نجمي
3
فلفل سيتشوان
1 ملعة صغيرة
زنجبيل طازج مقطع
4 شرائح
فصوص ثوم مسحوقة
4
بصل أخضر مقطع إلى ثلاثة أجزاء
3 سيقان
الخطوات
1
انقع وجفف اللحم
اغمر صدر اللحم في ماء بارد لمدة 2 ساعة لسحب الدم والشوائب. صفي جيداً، وجفف تماماً بمناشف ورقية، واتركه في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير المعطرات.
2
شوّح اللحم
سخّن الزيت في قدر荷兰 ثقيل على حرارة متوسطة عالية حتى يتلألأ. أضف صدر اللحم بعناية واتركه دون تقليب لمدة حوالي 4 دقائق لكل جهة حتى يتشكل قشرة ذهبية داكنة. انقل إلى طبق.
3
جهّز القاعدة المعطرة
خفّف الحرارة إلى متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر إلى القدر؛ قلّب لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف الصويا والسكر الصخري واليانسون النجمي وفلفل سيتشوان. قلّب حتى يذوب السكر ويصبح السائل بلون كراميل غني.
4
اطهه حتى يصبح طرياً
أعد اللحم وأي عصائر متراكمة إلى القدر. اسكب ما يكفي من الماء الساخن لتغطية ثلاثة أرباع اللحم. اتركه ليغلي برفق، ثم خفّف فوراً إلى أقل معدل simmer. غطّه واطهه لمدة 2 ساعة، مع تقليب اللحم مرة واحدة في المنتصف، حتى يصبح طرياً جداً.
5
استرح وقدّم
أزله من النار واترك اللحم يستريح في سائل الطهي لمدة 15 دقيقة. انقل إلى لوح التقطيع، قطّع ضد الاتجاه، ورتّب في طبق. اسكب صلصة الطهي المخففة فوقه وقدّم ساخناً.
