كعك الأرز الدبق الأخضر الربيعي
كعكات أرز طرية ومرنة ملوّنة باللون الأخضر الزاهي ومحشوة إما بعجينة الفاصوليا الحلوة المخملية أو بمزيج غني ولذيذ من لحم الخنزير المفروم وصفار البيض المملح. تُحضّر هذه الحلوى الرقيقة تقليدياً لمهرجان تشينغمينغ، لكنها مثالية في أي وقت تشعر فيه بالرغبة في قضمة مطاطية مرضية.
القصة
ملاحظة: إذا كنت تصنع حشوة الفاصوليا الحمراء الحلوة، انقع 200 غرام من حبوب الأزوكي المجففة في ماء بارد طوال الليل قبل البدء.
المكونات
دقيق الأرز الدبق (موتشيكو)
200 غ
نشا القمح أو نشا التابيوكا
30 غ
عصير سبانخ طازج أو مسحوق عشب الشعير
60 مل أو 1 ملعقة صغيرة
ماء مغلي حديثاً
150 مل
حبوب الأزوكي المجففة (للحشوة الحلوة)
200 غ
سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة
لحم خنزير مفروم (رؤوسونغ)
100 غ
صفار بيض البط المملح المطبوخ
2
مايونيز كيوبي
2 ملعقة كبيرة
زيت محايد للدهن
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير عجينة الفاصوليا الحلوة
صفّي حبوب الأزوكي المنقوعة وغطّيها بماء جديد في قدر. اطهيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تصبح طرية تماماً، ثم صفّيها. بينما لا تزال دافئة، اهرسي الفاصوليا مع السكر حتى تصبح ناعمة. اتركيها جانباً لتبرد.
2
صنع الحشوة المالحة
افرمي صفار البيض المملح في وعاء. أضيفي لحم الخنزير المفروم والمايونيز واخلطي حتى يتماسك الخليط. قسّمي الخليط وشكّليه إلى 12 كرة صغيرة، وزن كل منها حوالي 15 غراماً.
3
خلط العجينة الخضراء
في وعاء كبير، اخفقي دقيق الأرز الدبق ونشا القمح معاً. أضيفي عصير السبانخ للتلوين. اسكبي الماء الساخن تدريجياً مع التحريك باستمرار، ثم اعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتشعر بنعومة شحمة الأذن.
4
حشو وتشكيل الزلابية
قسّمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية، وزن كل منها حوالي 35 غراماً. افردي قطعة إلى قرص في راحة يدك. ضعي كرة من الحشوة في المركز، ثم اضغطي على الحواف معاً للإغلاق. دحرجيها بلطف بين راحتي يديك لتشكيل كرة مستديرة ناعمة.
5
الطهي بالبخار والتقديم
افرشي سلة البخار بورق الزبدة أو أوراق الملفوف لمنع الالتصاق. رتّبي قطع الزلابية مع ترك مسافة بينها. اطهيها على البخار على نار متوسطة إلى عالية لمدة 15 دقيقة، أو حتى تصبح الأغلفة شبه شفافة قليلاً. ادهنيها بخفة بالزيت للحفاظ على رطوبتها، وتناوليها وهي دافئة.
