باذنجان يو شيانغ
كلاسيكي محبوب من سيتشوان يتميز بقطع الباذنجان الحريرية المغطاة بصلصة جريئة وحامضة-حلوة مع لمسة حارة لطيفة. الاسم يُترجم إلى "عطر السمك" - وهو مذاق ذكي يحاكي عمق المأكولات البحرية باستخدام مكونات أساسية من المخزن، متوازناً بين النكهات الحلوة والحامضة والمالحة والحارة بتناغم تام.
القصة
هذا الطبق المحبب من مقاطعة سيتشوان يوضح كيف يمكن للخضروات البسيطة أن تصبح استثنائية بالصلصة المناسبة. تقنية تمليح الباذنجان أولاً تزيل المرارة وتساعده على أن يصبح مقرمشاً بشكل جميل في الوك.
المكونات
باذنجان صيني أو ياباني
2 حبة متوسطة (حوالي 1 رطل)
لحم خنزير مفروم أو جمبري
4 أونصة
زيت نباتي
3-4 ملاعق طعام
ثوم، مفروم
4 فصوص
زنجبيل، مفروم
1 ملعقة طعام
بصل أخضر، مقطع
3 سيقان
رقائق فلفل حار مجفف
1 ملعقة صغيرة
صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة طعام
صلصة صويا داكنة
1 ملعقة طعام
خل الأرز
1 ملعقة طعام
صلصة المحار
1 ملعقة طعام
سكر
1 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة طعام
ماء
1/4 كوب
الخطوات
1
تحضير الباذنجان
قطع الباذنجان إلى شرائح بسمك حوالي 1/2 بوصة وطول 2 بوصة. رش عليها 1/2 ملعقة صغيرة من الملح واتركها لمدة 20 دقيقة - هذا يسحب الرطوبة الزائدة ويزيل أي مرارة. جففها بمناشف ورقية قبل الطهي.
2
خلط الصلصة
في وعاء صغير، اخفق معاً صلصة الصويا الخفيفة، وصلصة الصويا الداكنة، وخل الأرز، وصلصة المحار، والسكر، ونشا الذرة، والماء حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً. ضعه جانباً في متناول يدك بالقرب من الموقد.
3
طهي البروتين
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في الوك على نار عالية حتى يتلألأ. أضف لحم الخنزير المفروم واقليه مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً جميلاً، حوالي 3 دقائق. أخرجه وضعه جانباً.
4
تحمير الباذنجان
أضف ملعقة طعام أخرى من الزيت إلى الوك. رتب شرائح الباذنجان في طبقة واحدة واتركها تطهى دون تحريك لمدة دقيقتين حتى يصبح لون القاعدة ذهبياً. اقلبها واطهها لمدة دقيقتين أخريين. انقلها إلى طبق.
5
تحضير النكهات العطرية
أضف كمية صغيرة إضافية من الزيت إذا لزم الأمر. أضف الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار، مع التحريك لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح الرائحة. أضف البصل الأخضر وحركه بسرعة.
6
الجمع والتشطيب
أعد لحم الخنزير والباذنجان إلى الوك. حرك الصلصة بسرعة، ثم اسكبها فوق كل شيء. قلب باستمرار لمدة 1-2 دقيقة حتى تثخن الصلصة وتلتصق بالباذنجان. قدمه فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
