어향가지
부드러운 가지를 매콤하고 새콤달콤한 진한 소스에 끼얹은 사천식 명물 요리입니다. '어향(魚香)'은 생선 향이라는 뜻으로, 실제 생선을 쓰지 않고도 감칠맛 깊은 풍미를 내는 독특한 조리법입니다. 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛이 완벽한 조화를 이룹니다.
이야기
사천성의 이 인기 요리는 적절한 소스만 있으면 간단한 채소도 어떻게 특별해질 수 있는지 보여줍니다. 가지를 미리 소금에 절이는 과정은 쓴맛을 제거하고, 웍에서 바삭하게 익히는 데 도움을 줍니다.
재료
중국 가지 또는 일본 가지
2개 (약 1파운드)
다진 돼지고기 또는 새우
4온스
식용유
3-4큰술
마늘, 다진 것
4쪽
생강, 다진 것
1큰술
대파, 송송 썬 것
3대
마른 고춧가루
1작은술
진간장
2큰술
양조간장
1큰술
식초
1큰술
굴소스
1큰술
설탕
1작은술
녹말가루
1큰술
물
1/4컵
조리 방법
1
가지 손질하기
가지는 두께 1/2인치, 길이 2인치 정도로 썰어주세요. 소금 1/2작은술을 뿌리고 20분간 두어 수분을 빼고 쓴맛을 제거합니다. 요리 전 키친타월로 물기를 꼭 짜주세요.
2
소스 만들기
작은 그릇에 진간장, 양조간장, 식초, 굴소스, 설탕, 녹말가루, 물을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 화구 근처에 두세요.
3
고기 볶기
웍에 기름 2큰술을 두르고 센 불에서 달궈주세요. 다진 돼지고기를 넣고 겉이 노릇하게 약 3분간 볶아줍니다. 건져내 따로 보관하세요.
4
가지 굽기
웍에 기름을 1큰술 더 두르세요. 가지를 한 겹으로 펴서 놓고 2분간 움직이지 말고 굽습니다. 밑면이 노릇해지면 뒤집어 2분간 더 굽고 접시에 덜어주세요.
5
향신료 볶기
필요하다면 기름을 조금 더 두르세요. 다진 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶아줍니다. 대파를 넣고 살짝 볶아주세요.
6
마무리하기
볶아둔 돼지고기와 가지를 웍에 다시 넣으세요. 소스를 한 번 저어서 전체에 붓습니다. 소스가 걸쭉해지고 가지에 잘 감칠 때까지 1~2분간 계속 볶아주세요. 따뜻한 밥 위에 올려 내세요.
