Yu Xiang Aubergine
Ein geliebtes Sichuan-Klassiker mit seidigen Auberginenstücken in einer würzigen, süß-sauren Sauce mit sanfter Schärfe. Der Name bedeutet fischduftend – ein cleveres Geschmacksprofil, das die herzhafte Tiefe von Meeresfrüchten mit Vorratskammer-Zutaten nachahmt und süße, saure, salzige und würzige Noten in perfekter Harmonie ausbalanciert.
Geschichte
Dieses beliebte Gericht aus der Provinz Sichuan zeigt, wie einfaches Gemüse mit der richtigen Sauce außergewöhnlich werden kann. Die Technik, die Aubergine zuerst zu salzen, entfernt Bitterkeit und hilft ihr, in der Pfanne schön knusprig zu werden.
Zutaten
Chinesische oder japanische Aubergine
2 mittelgroße (ca. 450 g)
Hackfleisch oder Garnelen
115 g
Pflanzenöl
3-4 Esslöffel
Knoblauch, gehackt
4 Zehen
Ingwer, gehackt
1 Esslöffel
Frühlingszwiebeln, gehackt
3 Stangen
Getrocknete Chiliflocken
1 Teelöffel
Helle Sojasauce
2 Esslöffel
Dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Reisessig
1 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Wasser
1/4 Tasse
Anleitung
1
Aubergine vorbereiten
Die Aubergine in Streifen von etwa 1 cm Dicke und 5 cm Länge schneiden. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen – dies entzieht überschüssige Feuchtigkeit und entfernt Bitterkeit. Vor dem Kochen mit Papierhandtüchern trocken tupfen.
2
Sauce mischen
In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Austernsauce, Zucker, Speisestärke und Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Beiseite stellen und in Reichweite des Herdes halten.
3
Protein braten
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es schön gebräunt ist, etwa 3 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Aubergine anbraten
Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Auberginenstreifen in einer einzigen Schicht anordnen und 2 Minuten ungestört kochen lassen, bis der Boden goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten kochen. Auf einen Teller geben.
5
Aromaten zubereiten
Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz umrühren.
6
Kombinieren und fertigstellen
Hackfleisch und Aubergine zurück in die Pfanne geben. Die Sauce kurz umrühren, dann über alles gießen. Kontinuierlich 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce eindickt und an der Aubergine haftet. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
