Ein geliebtes Sichuan-Klassiker mit seidigen Auberginenstücken in einer würzigen, süß-sauren Sauce mit sanfter Schärfe. Der Name bedeutet fischduftend – ein cleveres Geschmacksprofil, das die herzhafte Tiefe von Meeresfrüchten mit Vorratskammer-Zutaten nachahmt und süße, saure, salzige und würzige Noten in perfekter Harmonie ausbalanciert.
Dieses beliebte Gericht aus der Provinz Sichuan zeigt, wie einfaches Gemüse mit der richtigen Sauce außergewöhnlich werden kann. Die Technik, die Aubergine zuerst zu salzen, entfernt Bitterkeit und hilft ihr, in der Pfanne schön knusprig zu werden.
Die Aubergine in Streifen von etwa 1 cm Dicke und 5 cm Länge schneiden. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen – dies entzieht überschüssige Feuchtigkeit und entfernt Bitterkeit. Vor dem Kochen mit Papierhandtüchern trocken tupfen.
In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Austernsauce, Zucker, Speisestärke und Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Beiseite stellen und in Reichweite des Herdes halten.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es schön gebräunt ist, etwa 3 Minuten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Einen weiteren Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Auberginenstreifen in einer einzigen Schicht anordnen und 2 Minuten ungestört kochen lassen, bis der Boden goldbraun ist. Wenden und weitere 2 Minuten kochen. Auf einen Teller geben.
Bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen. Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz umrühren.
Hackfleisch und Aubergine zurück in die Pfanne geben. Die Sauce kurz umrühren, dann über alles gießen. Kontinuierlich 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce eindickt und an der Aubergine haftet. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
