Возлюбленная классика провинции Сычуань с нежными кусочками баклажанов, залитыми пикантным сладко-кислым соусом с лёгкой остринкой. Название переводится как «рыбный аромат» — умный профиль вкуса, имитирующий глубину морепродуктов с помощью простых продуктов, в котором сладкое, кислое, солёное и острое гармонично сочетаются.
Это блюдо, пользующееся популярностью у публики, из провинции Сычуань демонстрирует, как простые овощи могут стать необыкновенными благодаря правильному соусу. Техника посола баклажанов сначала удаляет горечь и помогает им красиво подрумяниться в воке.
Нарежьте баклажаны полосками толщиной около 1,3 см и длиной 5 см. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 20 минут — это вытянет лишнюю влагу и удалит горечь. Промокните бумажными полотенцами перед приготовлением.
В небольшой миске смешайте лёгкий соевый соус, тёмный соевый соус, рисовый уксус, устричный соус, сахар, кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы. Отставьте рядом с плитой.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до появления лёгкого дымка. Добавьте фарш и обжаривайте до золотистой корочки, около 3 минут. Уберите и отставьте в сторону.
Добавьте ещё одну столовую ложку масла в вок. Разложите полоски баклажанов в один слой и готовьте без помешивания 2 минуты, пока дно не станет золотистым. Переверните и готовьте ещё 2 минуты. Переложите на тарелку.
При необходимости добавьте ещё немного масла. Положите чеснок, имбирь и хлопья чили, перемешивайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте зелёный лук и быстро перемешайте.
Верните в вок свинину и баклажаны. Быстро перемешайте соус, затем полейте им всё. Перемешивайте continuously 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет баклажаны. Подавайте немедленно с варёным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
