Баклажаны Юй Сян
Возлюбленная классика провинции Сычуань с нежными кусочками баклажанов, залитыми пикантным сладко-кислым соусом с лёгкой остринкой. Название переводится как «рыбный аромат» — умный профиль вкуса, имитирующий глубину морепродуктов с помощью простых продуктов, в котором сладкое, кислое, солёное и острое гармонично сочетаются.
История
Это блюдо, пользующееся популярностью у публики, из провинции Сычуань демонстрирует, как простые овощи могут стать необыкновенными благодаря правильному соусу. Техника посола баклажанов сначала удаляет горечь и помогает им красиво подрумяниться в воке.
Ингредиенты
Китайские или японские баклажаны
2 средних (около 450 г)
фарш из свинины или креветок
115 г
растительное масло
3-4 столовые ложки
чеснок, измельчённый
4 зубчика
имбирь, измельчённый
1 столовая ложка
зелёный лук, нарезанный
3 стебля
сушёные хлопья перца чили
1 чайная ложка
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
рисовый уксус
1 столовая ложка
устричный соус
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
вода
1/4 стакана
Инструкции
1
Подготовка баклажанов
Нарежьте баклажаны полосками толщиной около 1,3 см и длиной 5 см. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и оставьте на 20 минут — это вытянет лишнюю влагу и удалит горечь. Промокните бумажными полотенцами перед приготовлением.
2
Приготовление соуса
В небольшой миске смешайте лёгкий соевый соус, тёмный соевый соус, рисовый уксус, устричный соус, сахар, кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы. Отставьте рядом с плитой.
3
Приготовление белка
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до появления лёгкого дымка. Добавьте фарш и обжаривайте до золотистой корочки, около 3 минут. Уберите и отставьте в сторону.
4
Обжарка баклажанов
Добавьте ещё одну столовую ложку масла в вок. Разложите полоски баклажанов в один слой и готовьте без помешивания 2 минуты, пока дно не станет золотистым. Переверните и готовьте ещё 2 минуты. Переложите на тарелку.
5
Создание ароматов
При необходимости добавьте ещё немного масла. Положите чеснок, имбирь и хлопья чили, перемешивайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте зелёный лук и быстро перемешайте.
6
Соединение и завершение
Верните в вок свинину и баклажаны. Быстро перемешайте соус, затем полейте им всё. Перемешивайте continuously 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет баклажаны. Подавайте немедленно с варёным рисом.
