Aubergine Yu Xiang
Un classique sichuanais bien-aimé mettant en vedette des morceaux d'aubergine soyeux baignant dans une sauce audacieuse, aigre-douce avec une touche de piquant. Le nom se traduit par parfumé au poisson—un profil de saveur astucieux qui imite la profondeur savoureuse des fruits de mer en utilisant des produits de base du garde-manger, équilibrant parfaitement les notes sucrées, salées, piquantes et acidulées.
Histoire
Ce plat incontourné de la province du Sichuan montre comment des légumes simples peuvent devenir extraordinaires avec la bonne sauce. La technique de saler l'aubergine d'abord élimine l'amertume et aide à obtenir une texture croustillante dans le wok.
Ingrédients
aubergine chinoise ou japonaise
2 moyennes (environ 450 g)
porc haché ou crevettes
115 g
huile végétale
3 à 4 cuillères à soupe
ail, haché
4 gousses
gingembre, haché
1 cuillère à soupe
oignons verts, hachés
3 tronçons
flocons de piment séché
1 cuillère à café
sauce soja claire
2 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
vinaigre de riz
1 cuillère à soupe
sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à café
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
eau
60 ml
Instructions
1
Préparer l'aubergine
Coupez l'aubergine en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 5 cm de longueur. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et laissez reposer 20 minutes—cela élimine l'excès d'humidité et retire toute amertume. Séchez avec du papier absorbant avant la cuisson.
2
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, la sauce aux huîtres, le sucre, la fécule de maïs et l'eau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez à portée de main de votre planche de cuisson.
3
Cuire la protéine
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez le porc haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes. Retirez et réservez.
4
Saisir l'aubergine
Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile au wok. Disposez les lanières d'aubergine en une seule couche et laissez-les cuire sans toucher pendant 2 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez et faites cuire encore 2 minutes. Transférez dans un assiette.
5
Préparer les aromates
Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Incorporez l'ail, le gingembre et les flocons de piment, en remuant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les oignons verts et donnez un rapide coup de cuillère.
6
Combiner et terminer
Remettez le porc et l'aubergine dans le wok. Donnez un rapide coup de cuill à la sauce, puis versez-la sur tout le contenu. Remuez continuellement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe l'aubergine. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
