Matcha Qingtuan au sésame noir et à la pâte d'arachide
Boules de riz gluant douces et moelleuses, colorées au matcha (thé vert vif) et farcies d'une garniture sucrée de sésame noir rôti et de pâte d'arachide. Ces délicats pédagogiquement traités chinois sont parfumés, aromatiques et parfaits pour le goûter.
Histoire
Les Qingtuan sont des gâteaux de riz traditionnels appréciés pendant le festival Qingming, mais leur texture délicate et leur cœur Sucré les rendent irrésistibles à tout moment de l'année. Le matcha leur confère une belle couleur vert jade et une saveur de thé subtile qui se marie magnifiquement avec la garniture thérapeutée et beurrée.
Ingrédients
farine de riz gluant
200g
fécule de blé
45g
poudre de matcha
8g
graines de sésame noir rôties
40g
cacahuètes rôties, grossièrement hachées
60g
sucre cristallisé
45g
beurre non salé, fondu
45g
huile végétale
2 tbsp
eau chaude
180ml
Instructions
1
Torréfier les noix et les graines
Étalez les graines de sésame noir et les cacahuètes hachées sur une plaque de cuisson. Faites torréfier dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
2
Préparer la garniture
Transférez les graines de sésame et les cacahuètes toastées tièdes dans un bol. Ajoutez le sucre et le beurre fondu, puis remuez jusqu'à ce que tout soit bien combiné et forme un mélange homogène. Réfrigérez pendant 15 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement, ce qui facilitera la manipulation.
3
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine de riz gluant, la fécule de poudre de matcha. Versez progressivement l'eau chaude en mélangeant avec des baguettes ou une fourchette. Une fois le mélange devient grumeleux, utilisez vos mains pour pétrir en une pâte lisse et malléable. Elle doit être moelleuse mais non collante.
4
Façonner les qingtuan
Divisez la pâte en 8 portions égales, d'environ 35g chacune. Prenez une portion et aplatissez-la en un disque dans votre paume. Placez environ 20g de la garniture sésame-cacahuète au centre, puis rassemblez les bords autour de la garniture. Roulez entre vos paumes pour créer une boule lisse et ronde. Répétez avec le reste de la pâte et de la garniture.
5
Cuire à la vapeur jusqu'à tendreté
Tapissez un panier vapeur de papier parchemin ou de feuilles de chou pour éviter de coller. Disposez les qingtuan façonnés en les espaçant. Faites cuire à la vapeur sur l'eau bouillante pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que les boules deviennent translucides et brillent.
6
Finir et servir
Retirez soigneusement les qingtuan cuits à la vapeur du panier. Badigeonnez ou vaporisez légèrement le dessus d'huile végétale pour éviter qu'ils ne séchent et leur donner un agréable brillant. Laissez refroidir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient confortables à manipuler, puis dégustez chaud ou à température ambiante.
