Matcha Qingtuan mit schwarzem Sesam und Erdnußfüllung
Weiche, zähe Klebreiskugeln, gefärbt mit leuchtendem Matcha-Grüntee und gefüllt mit einer süßen gerösteten schwarzen Sesam- und Erdnußbutterfüllung. Diese flauschigen chinesischen Leckereien sind duftend, aromatisch und perfekt zum Naschen.
Geschichte
Qingtuan sind traditionelle Reiskuchen, die während des Qingming-Festes genossen werden, aber ihre zarte Textur und süße Füllung machen sie das ganze Jahr über unwiderstehlich. Der Matcha verleiht ihnen eine wunderschöne jadegrüne Farbe und einen subtilen Tee-Geschmack, der wunderbar mit der nussigen, butterigen Füllung harmoniert.
Zutaten
Klebreismehl
200g
Weizenstärke
45g
Matcha-Pulver
8g
geröstete schwarze Sesamsamen
40g
geröstete Erdnüsse, grob gehackt
60g
Kristallzucker
45g
ungesalzene Butter, geschmolzen
45g
Pflanzenöl
2 EL
heißes Wasser
180ml
Anleitung
1
Nüsse und Samen rösten
Die schwarzen Sesamsamen und gehackten Erdnüsse auf einem Backblech verteilen. In einem auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Beobachten Sie sie genau, um Verbrennen zu vermeiden.
2
Die Füllung zubereiten
Die warmen gerösteten Sesamsamen und Erdnüsse in eine Rührschüssel geben. Zucker und geschmolzene Butter hinzufügen, dann gut verrühren, bis alles gut vermischt ist und eine zusammenhängende Masse bildet. 15 Minuten kühl stellen, um sie etwas fester zu machen, was die Handhabung erleichtert.
3
Den Teig zubereiten
In einer großen Schüssel das Klebreismehl, die Weizenstärke und das Matcha-Pulver vermischen. Das heiße Wasser nach und nach unter Rühren mit Stäbchen oder einer Gabel eingießen. Sobald die Masse bröckelig wird, mit den Händen zu einem glatten, formbaren Teig kneten. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein.
4
Die Qingtuan formen
Den Teig in 8 gleiche Portionen teilen, etwa 35g jede. Eine Portion nehmen und in der Handfläche zu einer flachen Scheibe drücken. Etwa 20g der Sesam-Erdnußfüllung in die Mitte geben, dann die Ränder um die Füllung herum zusammenziehen. Zwischen den Handflächen zu einer glatten, runden Kugel rollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
5
Dämpfen bis sie zart sind
Ein Dampfgargerät mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, um Ankleben zu verhindern. Die geformten Qingtuan mit etwas Abstand zueinander anordnen. Über kochendem Wasser 12-15 Minuten dämpfen, bis die Kugeln durchsichtig werden und glänzen.
6
Fertigstellen und servieren
Die gedämpften Qingtuan vorsichtig aus dem Korb nehmen. Die Oberseiten leicht mit Pflanzenöl bestreichen oder besprühen, um Austrocknen zu verhindern und einen angenehmen Glanz zu erzeugen. Kurz abkühlen lassen, bis sie angenehm zu handhaben sind, dann warm oder bei Raumtemperatur genießen.
