魚香茄子
四川の经典的な一品で、滑らかな茄子に Bold でTangy-甘辛い sauce を絡めたものです。名称は「魚香」（魚風味が由来）-海鲜の旨みを調味料で再現した四川独特の flavor profile で、甘酸っぱ塩辛辛さのバランスが Perfect に调和しています。
ストーリー
四川省出身のこの人气料理は、適切な sauce を使えば如何在simple な野菜が Extraordinary になるかを示しています。最初に茄子に盐もみする technique は、苦味を取り除き、 wok でカリカリに仕上がるのを助けます。
材料
中華茄子または日本の茄子
2中サイズ（約450g）
豚肩肉または海老
約110g
植物油
大さじ3〜4
にんにく（みじん切り）
4片
しょうが（みじん切り）
大さじ1
ネギ（刻み）
3本
乾燥唐辛子フレーク
小さじ1
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
米酢
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ1
片栗粉
大さじ1
水
1/4カップ
作り方
1
茄子の下準備
茄子を約1.5cm厚さの細切り（長さ約5cm）に切ります。塩小さじ1/2を振り、20分間置くことで余分な水分と苦味を引き出します。調理前にキッチンペーパーで水気をよく拭き取ってください。
2
ソースを作る
小さなボウルで薄口醤油、濃口醤油、米酢、オイスターソース、砂糖、片栗粉、水を滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。調理台のそばに置いておきます。
3
タンパク質류를炒める
Wok（中華鍋）に大さじ2の油を高温で熱し、煙が立つまで熱めます。豚肩肉を加え、きれいに焼き色がついて約3分間炒めます。取り出して置いておきます。
4
茄子を焼く
Wok にもう大さじ1の油を加えます。茄子を単層に並べ、触らずに2分間焼き、底面が Golden になるまで加熱します。裏返してさらに2分間焼きます。皿に移します。
5
香味野菜を炒める
必要であればもう少し油を追加します。にんにく、しょうが、唐辛子フレークを加え、香りが出るまで約30秒間炒めます。ネギを加え、手早く混ぜ合わせます。
6
絡めて仕上げる
豚肩肉と茄子をWok に戻します。ソースを軽く混ぜ直し、全体にかけます。1〜2分間絶えず翻炒し、ソースが濃縮して茄子に絡むようにします。熱々の蒸しご飯と一緒に 즉시 提供します。
