魚香茄子
四川の经典的な一品で、滑らかな茄子に Bold でTangy-甘辛い sauce を絡めたものです。名称は「魚香」（魚風味が由来）-海鲜の旨みを調味料で再現した四川独特の flavor profile で、甘酸っぱ塩辛辛さのバランスが Perfect に调和しています。
ストーリー
四川省出身のこの人气料理は、適切な sauce を使えば如何在simple な野菜が Extraordinary になるかを示しています。最初に茄子に盐もみする technique は、苦味を取り除き、 wok でカリカリに仕上がるのを助けます。
材料
中華茄子または日本の茄子
2中サイズ (約450g)
豚肩肉または海老
約110g
植物油
大さじ3〜4
にんにく（みじん切り）
4 slices
しょうが（みじん切り）
大さじ1
ネギ（刻み）
3本
乾燥唐辛子フレーク
小さじ1
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
米酢
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
砂糖
小さじ1
片栗粉
大さじ1
水
1/4カップ
作り方
1
茄子の下準備
茄子を約1.5cm厚さの細切り（長さ約5cm）に切ります。塩小さじ1/2を振り、20分間置くことで余分な水分と苦味を引き出します。調理前にキッチンペーパーで水気をよく拭き取ってください。
2
ソースを作る
小さなボウルで薄口醤油、濃口醤油、米酢、オイスターソース、砂糖、片栗粉、水を滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。調理台のそばに置いておきます。
3
タンパク質류를炒める
Wok（中華鍋）に大さじ2の油を高温で熱し、煙が立つまで熱めます。豚肩肉を加え、きれいに焼き色がついて約3分間炒めます。取り出して置いておきます。
4
茄子を焼く
Wok にもう大さじ1の油を加えます。茄子を単層に並べ、触らずに2分間焼き、底面が Golden になるまで加熱します。裏返してさらに2分間焼きます。皿に移します。
5
香味野菜を炒める
必要であればもう少し油を追加します。にんにく、しょうが、唐辛子フレークを加え、香りが出るまで約30秒間炒めます。ネギを加え、手早く混ぜ合わせます。
6
絡めて仕上げる
豚肩肉と茄子をWok に戻します。ソースを軽く混ぜ直し、全体にかけます。1〜2分間絶えず翻炒し、ソースが濃縮して茄子に絡むようにします。熱々の蒸しご飯と一緒に 즉시 提供します。
