Un clásico amado de Sichuan que presenta piezas de berenjena sedosas bañadas en una salsa audaz, agridulce con un toque suave. El nombre se traduce como fragante a pescado—un perfil de sabor inteligente que imita la profundidad sabrosa del marisco usando ingredientes básicos de la despensa, equilibrando notas dulces, ácidas, saladas y picadas en perfecta armonía.
Este plato favorito de la multitud de la provincia de Sichuan muestra cómo las verduras simples pueden volverse extraordinarias con la salsa correcta. La técnica de salar la berenjena primero elimina el amargor y ayuda a que se dore nicely en el wok.
Corte la berenjena en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y 2 pulgadas de largo. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y déjelas reposar durante 20 minutos—esto extrae el exceso de humedad y elimina cualquier amargor. Seque con papel absorbente antes de cocinar.
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre de arroz, salsa de ostras, azúcar, almidón de maíz y agua hasta que estén completamente suaves. Reserve al alcance de su estufa.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que brille. Agregue la carne de cerdo molida y saltee hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3 minutos. Retire y reserve.
Agregue otra cucharada de aceite al wok. Disponga las tiras de berenjena en una sola capa y déjelas cocinar sin mover durante 2 minutos hasta que el fondo se dore. Voltee y cocine otros 2 minutos. Transfiera a un plato.
Agregue un chorrito más de aceite si es necesario. Incorpore el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile, revolviendo durante aproximadamente 30 segundos hasta que fragancien. Agregue las cebollas verdes y déles una rápidarevuelta.
Regrese la carne de cerdo y la berenjena al wok. Dé una rápidarevuelta a la salsa, luego viértala sobre todo. Revuelva continuamente durante 1-2 minutos hasta que la salsa se espese y se pegue a la berenjena. Sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
