Yu Xiang Berenjena
Un clásico amado de Sichuan que presenta piezas de berenjena sedosas bañadas en una salsa audaz, agridulce con un toque suave. El nombre se traduce como fragante a pescado—un perfil de sabor inteligente que imita la profundidad sabrosa del marisco usando ingredientes básicos de la despensa, equilibrando notas dulces, ácidas, saladas y picadas en perfecta armonía.
Historia
Este plato favorito de la multitud de la provincia de Sichuan muestra cómo las verduras simples pueden volverse extraordinarias con la salsa correcta. La técnica de salar la berenjena primero elimina el amargor y ayuda a que se dore nicely en el wok.
Ingredientes
berenjena china o japonesa
2 medianas (aproximadamente 1 lb)
carne de cerdo molida o camarón
4 oz
aceite vegetal
3-4 cucharadas
ajo, picado
4 dientes
jengibre, picado
1 cucharada
cebollas verdes, picadas
3 tallos
hojuelas de chile seco
1 cucharadita
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
vinagre de arroz
1 cucharada
salsa de ostras
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
almidón de maíz
1 cucharada
agua
1/4 taza
Instrucciones
1
Preparar la berenjena
Corte la berenjena en tiras de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y 2 pulgadas de largo. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal y déjelas reposar durante 20 minutos—esto extrae el exceso de humedad y elimina cualquier amargor. Seque con papel absorbente antes de cocinar.
2
Mezclar la salsa
En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre de arroz, salsa de ostras, azúcar, almidón de maíz y agua hasta que estén completamente suaves. Reserve al alcance de su estufa.
3
Cocinar la proteína
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que brille. Agregue la carne de cerdo molida y saltee hasta que esté bien dorada, aproximadamente 3 minutos. Retire y reserve.
4
Dorar la berenjena
Agregue otra cucharada de aceite al wok. Disponga las tiras de berenjena en una sola capa y déjelas cocinar sin mover durante 2 minutos hasta que el fondo se dore. Voltee y cocine otros 2 minutos. Transfiera a un plato.
5
Construir los aromáticos
Agregue un chorrito más de aceite si es necesario. Incorpore el ajo, el jengibre y las hojuelas de chile, revolviendo durante aproximadamente 30 segundos hasta que fragancien. Agregue las cebollas verdes y déles una rápidarevuelta.
6
Combinar y terminar
Regrese la carne de cerdo y la berenjena al wok. Dé una rápidarevuelta a la salsa, luego viértala sobre todo. Revuelva continuamente durante 1-2 minutos hasta que la salsa se espese y se pegue a la berenjena. Sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
