Boulettes de Riz Gluant Vert Printanier

Name: Boulettes de Riz Gluant Vert Printanier
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g farine de riz gluant (mochiko); 30 g amidon de blé ou amidon de tapioca; 60 ml ou 1 cuillère à café jus d'épinard frais ou poudre d'herbe d'orge; 150 ml eau juste bouillante; 200 g haricots adzuki secs (pour la garniture sucrée); 2 cuillères à soupe sucre cristallisé; 100 g floss de porc (rousong); 2 jaunes d'œufs de canard salés cuits; 2 cuillères à soupe mayonnaise Kewpie; 1 cuillère à café huile neutre pour badigeonner

Gâteaux de riz mous et élastiques teints d'un vert vif et farcis soit d'une pâte de haricots veloutée et sucrée, soit d'un mélange salé riche de floss de porc et d'œuf salé. Ces délicates créations sont traditionnellement préparées pour le Festival Qingming mais sont parfaites à chaque fois que vous avez envie d'une bouchée élastique et satisfaisante.

50 min

Intermédiaire

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Histoire

Note : Si vous préparez la garniture sucrée aux haricots rouges, faites tremper 200 g de haricots adzuki secs dans l'eau froide toute la nuit avant de commencer.

Ingrédients

farine de riz gluant (mochiko) 200 g

amidon de blé ou amidon de tapioca 30 g

jus d'épinard frais ou poudre d'herbe d'orge 60 ml ou 1 cuillère à café

eau juste bouillante 150 ml

haricots adzuki secs (pour la garniture sucrée) 200 g

sucre cristallisé 2 cuillères à soupe

floss de porc (rousong) 100 g

jaunes d'œufs de canard salés cuits 2

mayonnaise Kewpie 2 cuillères à soupe

huile neutre pour badigeonner 1 cuillère à café

Instructions

Préparer la pâte de haricots sucrée

Égouttez les haricots adzuki trempés et couvrez-les d'eau fraîche dans une casserole. Laissez mijoter environ 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, puis égouttez. Pendant qu'ils sont chauds, écrasez les haricots avec le sucre jusqu'à obtenir une purée lisse. Réservez pour refroidir.

Préparer la garniture salée

Émiettez les jaunes d'œufs salés dans un bol. Ajoutez le floss de porc et la mayonnaise et mélangez jusqu'à ce que le mélange se tienne. Divisez et roulez en 12 petites boules d'environ 15 g chacune.

Mélanger la pâte verte

Dans un grand bol, mélanger la farine de riz gluant et l'amidon de blé. Incorporez le jus d'épinard pour la couleur. Versez progressivement l'eau chaude en remuant constamment, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, pliable et douce comme un lobe d'oreille.

Remplir et former les boulettes

Divisez la pâte en 12 morceaux égaux d'environ 35 g chacun. Aplatissez un morceau en disque dans la paume de votre main. Placez une boule de garniture au centre, puis pinsez les bords pour sceller. Roulez doucement entre vos paumes pour former une boule lisse et ronde.

Cuire à la vapeur et servir

Tapissez un panier vapeur de papier parchemin ou de feuilles de chou pour éviter que les boulettes n'adhèrent. Disposez les boulettes en les espaçant. Faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les enveloppes deviennent légèrement translucides. Badigeonnez légèrement d'huile pour les garder moelleuses, et dégustez chaudes.