청명절 푸른 찹쌀 경단
선명한 녹색으로 물들인 부드럽고 쫄깃한 떡 속에 매끄러운 단팥소나 풍미 가득한 육송과 소금에 절인 달걀의 짭짤한 소를 채워 넣었습니다. 전통적으로 청명절에 만들어 먹는 음식이지만, 쫄깃하고 만족스러운 식감이 당길 때 언제든지 즐기기 좋습니다.
이야기
참고: 단팥 소를 만드는 경우, 시작하기 전에 말린 팥 200g을 찬물에 하룻밤 담가 불려주세요.
재료
찹쌀가루 (모찌코)
200 g
밀전분 또는 타피오카 전분
30 g
신선한 시금치 즙 또는 보리풀 가루
60 ml 또는 1작은술
끓인 뜨거운 물
150 ml
말린 팥 (단팥소용)
200 g
백설탕
2큰술
육송 (포크 퍼즈)
100 g
익힌 소금에 절인 오리 알 노른자
2개
큐피 마요네즈
2큰술
바르기용 식용유
1작은술
조리 방법
1
단팥소 준비하기
불려둔 팥의 물을 빼고 냄비에 새 물을 부어 팥이 잠기게 합니다. 팥이 완전히 무를 때까지 약 40분간 삶은 뒤 물을 버립니다. 따뜻할 때 설탕을 넣고 으깨어 매끄러워질 때까지 섞은 뒤 식혀둡니다.
2
짭짤한 소 만들기
소금에 절인 알 노른자를 그릇에 으깨 넣습니다. 육송과 마요네즈를 넣고 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 약 15g씩 12개의 작은 공으로 나누어 동그랗게 빚습니다.
3
녹색 반죽 만들기
큰 그릇에 찹쌀가루와 밀전분을 넣고 섞습니다. 시금치 즙을 넣어 색을 입힙니다. 뜨거운 물을 조금씩 부으며 계속 저어주고, 반죽이 매끄럽고 유연해지며 귓볼처럼 부드러운 느낌이 들 때까지 치댑니다.
4
소 넣고 빚기
반죽을 약 35g씩 12등분합니다. 손바닥 위에서 반죽을 납작하게 펴서 원반 모양을 만듭니다. 가운데 소를 올리고 가장자리를 오므려 잘 밀봉합니다. 손바닥 사이에서 부드럽게 굴려 매끈한 동그란 모양을 만듭니다.
5
찜 및 완성
찜기 바구니에 유산지나 양배추 잎을 깔아 달라붙지 않게 합니다. 경단 사이에 공간을 두고 놓습니다. 중불에서 15분간 쪄서 껍질이 약간 투명해질 때까지 익힙니다. 마르지 않도록 기름을 살짝 바르고 따뜻할 때 즐깁니다.
