중국식 홍소 소고기 양지
향긋한 간장 베이스 육수에 따뜻한 향신료를 넣고 천천히 끓여 포크로 찢어질 정도로 부드러워진 소고기 양지입니다. 일요일 저녁 식사나 미리 준비해두는 식사로 완벽합니다.
이야기
이 조림 방식은 양지 통삼겹을 특별한 요리로 변신시킵니다. 길고 부드러운 끓임 과정에서 콜라겐이 실크 같은 젤라틴으로 분해되고, 팔각회향과 사천산초가 고기에 따뜻한 향을 더해줍니다. 썬 고기를 쌀밥 위에 올리고 졸인 조림 국물을 듬뿍 끼얹어 내세요.
재료
소고기 양지, 통삼겹
1 kg
중성 요리용 오일
3 큰술
진간장
4 큰술
국간장 (또는 양조간장)
2 큰술
얼음 사탕 (또는 흑설탕)
30 g
팔각회향
3개
사천산초
1 작은술
생강, 슬라이스
4 조각
마늘, 으깬 것
4 쪽
대파, 3등분한 것
3 대
조리 방법
1
고기 불리고 말리기
양지를 찬물에 2시간 담가 핏물과 불순물을 제거합니다. 물을 완전히 빼고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아낸 뒤, 향신 채소를 준비하는 동안 실온에 둡니다.
2
고기 굽기
무거운 더치오븐에 오일을 두르고 중불에서 달궈 빛이 나게 합니다. 양지를 조심스럽게 넣고 한 면당 약 4분씩 움직이지 말고 구워 짙은 황금색 껍질이 생기게 합니다. 접시에 옮겨 담습니다.
3
향신료 베이스 만들기
불을 중불로 줄입니다. 냄비에 생강, 마늘, 대파를 넣고 1분간 볶아 향을 냅니다. 진간장과 국간장, 얼음 사탕, 팔각회향, 사천산초를 넣습니다. 설탕이 녹고 국물이 짙은 캐러멜색이 될 때까지 저어줍니다.
4
부드러워질 때까지 조리기
양지와 흘러나온 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 고기의 4분의 3이 잠길 정도로 뜨거운 물을 붓습니다. 끓어오르면 즉시 가장 약한 불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 2시간 조리하며, 중간에 한 번 뒤집어 포크가 쑥 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다.
5
휴지 후 서빙
불을 끄고 양지를 조림 국물에 15분간 그대로 둡니다. 도마에 옮겨 결 반대 방향으로 썰어 접시에 담습니다. 위에 졸인 소스를 끼얹어 뜨겁게 냅니다.
