Chinesisch angehauchtes rot geschmortes Rinderbrust
Gabel-zartes Rinderbrust, langsam gekocht in einer duftenden Sojasauce-Brühe mit wärmenden Gewürzen. Perfekt für Sonntagsessen oder Meal-Prep.
Geschichte
Diese Schmormethode verwandelt ein ganzes Bruststück in etwas Außergewöhnliches. Das lange, sanfte Köcheln lässt das Kollagen in seidige Gelatine zerfallen, während Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner das Fleisch mit wärmenden Aromen parfümieren. Servieren Sie es in Scheiben geschnitten über Reis mit reichlich der reduzierten Schmorsauce oben darauf.
Zutaten
Rinderbrust, ganzes Stück
1 kg
neutrales Speiseöl
3 EL
dunkle Sojasauce
4 EL
helle Sojasauce
2 EL
Kandis (oder brauner Zucker)
30 g
Sternanis
3
Sichuan-Pfefferkörner
1 TL
frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
4 Scheiben
Knoblauchzehen, angedrückt
4
Frühlingszwiebeln, in Drittel geschnitten
3 Stängel
Anleitung
1
Rinderbrust einweichen und trocknen
Tauchen Sie die Rinderbrust 2 Stunden in kaltes Wasser, um Blut und Verunreinigungen auszuziehen. Gründlich abtropfen lassen, völlig trocken tupfen und bei Raumtemperatur ruhen lassen, während Sie die Aromaten vorbereiten.
2
Fleisch anbraten
Erhitzen Sie das Öl in einem schweren Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Vorsichtig die Rinderbrust hinzufügen und ungestört etwa 4 Minuten pro Seite braten, bis eine tiefgoldene Kruste entsteht. Auf einen Teller geben.
3
Aromatenbasis zubereiten
Hitze reduzieren. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in den Topf geben; 1 Minute unter Rühren braten, bis sie duften. Beide Sojasaucen, Kandis, Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen. Rühren, bis der Zucker sich auflöst und die Flüssigkeit eine karamellfarbene Tiefe annimmt.
4
Schmoren bis zart
Die Rinderbrust und angesammelte Säfte zurück in den Topf geben. Genug heißes Wasser hinzugießen, um drei Viertel des Fleisches zu bedecken. Zum sanften Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren. Zugedeckt 2 Stunden kochen, das Fleisch einmal nach der Hälfte wenden, bis es gabelzart ist.
5
Ruhen lassen und servieren
Vom Herd nehmen und die Rinderbrust 15 Minuten in der Schmorflüssigkeit ruhen lassen. Auf ein Schneidebrett geben, gegen die Faser schneiden und auf einer Platte anrichten. Die reduzierte Schmorsauce darüber löffeln und heiß servieren.
