Kimchi-Topf-Nudeln
Eine seelenwärmende, koreanisch inspirierte Suppe mit würziger gereifter Kimchi, reichhaltigem Schweinebauch, samtigem Tofu und elastischen Nudeln in einer tief aromatischen Brühe.
Geschichte
Dieses tröstliche Eintopfgericht nimmt sich klassisches Kimchi-Jjigae zum Vorbild, tendiert aber zu einem leichteren, brühenartigen Stil, der perfekt für kühle Abende ist. Das stärkehaltige Wasser aus dem Reinspülen des Reises verleiht eine subtile Süße und hilft, den komplexen Kimchi-Geschmack herauszuholen. Nach Belieben Pilze, Zucchini oder zusätzliche Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Zutaten
gereifte Kimchi, abgetropft
1 cup
fester Tofu, gewürfelt
14 oz
getrockneter Kombu-Seetang
3-4 sheets
Schweinebauch, dünn geschnitten
8 oz
Ramen- oder Udon-Nudeln
2 portions
Hühner- oder Gemüsebrühe
4 cups
stärkehaltiges Reinspülwasser
2 cups
geröstetes Sesamöl
2 tbsp
Knoblauch, fein gehackt
3 cloves
Koreanische Chilipaste (Gochujang)
1 tbsp
Frühlingszwiebeln, geschnitten
2 stalks
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
to taste
Anleitung
1
Alles vorbereiten
Schneide die Kimchi in mundgerechte Stücke, falls sie groß sind. Tupfe den Tofu mit Küchenpapier trocken und schneide ihn in grobe 1-Zoll-Würfel. Schneide den Schweinebauch in dünne Streifen von etwa 5 cm Länge. Reiße den Kombu in kleinere Stücke. Hacke den Knoblauch und schneide die Frühlingszwiebeln, getrennt voneinander beiseite.
2
Schwein anbraten und Kimchi erhitzen
Erhitze einen großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Füge 1 Esslöffel Sesamöl hinzu, dann lege die Schweinebauchscheiben in einer einzigen Schicht hinein. Lass sie bei niedriger Hitze langsam braten, damit das Fett ausgelassen wird und das Fleisch goldbraun wird, insgesamt etwa 4-5 Minuten. Gib die Kimchi mit ihren Säften und den gehackten Knoblauch hinzu. Rühr gut um und brate es an, bis es duftet, etwa 2 Minuten – die Kimchi sollte weich werden und aromatisch duften.
3
Die Brühe zubereiten
Gieße das stärkehaltige Reinspülwasser und die Brühe hinein. Füge den zerrissenen Kombu und die Chilipaste hinzu. Bring es zum sanften Kochen, dann reduziere auf ein gleichmäßiges Köcheln und lass es 10 Minuten kochen. Dies gibt der Kimchi Zeit, sich schön mit dem Schweinefleisch und dem Seetang zu verbinden.
4
Tofu hinzufügen und Suppe fertigstellen
Leg die Tofuwürfel vorsichtig in den Topf. Lass es weitere 5-7 Minuten köcheln, wobei der Tofu die herzhafte Brühe aufnehmen kann. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe sollte reichhaltig, angenehm würzig und gut ausbalanciert schmecken.
5
Nudeln kochen und servieren
Während die Suppe köchelt, koche die Nudeln nach Packungsanleitung – normalerweise 2-3 Minuten für frische Ramen oder 4-5 Minuten für getrocknete. Gut abtropfen lassen. Verteile die Nudeln auf Schüsseln, dann schöpfe die heiße Kimchi-Suppe darüber. Abschließend mit einer großzügigen Portion Frühlingszwiebeln und einem letzten Schuss Sesamöl beträufeln. Sofort servieren, während sie noch dampfend heiß sind.
