Fideos de Olla de Kimchi
Una sopa reconfortante de inspiración coreana con kimchi añejo y ácido, panceta de cerdo rica, tofu sedoso y fideos elásticos nadando en un caldo profundamente sabroso.
Historia
Este reconfortante plato de una olla toma inspiración del kimchi jjigae clásico pero se inclina por un estilo más ligero y caldoso, perfecto para las noches frías. El agua almidonada de enjuagar el arroz agrega un toque sutil de dulzura y ayuda a resaltar el sabor complejo del kimchi. No dudes en agregar hongos, calabacín o cebolletas adicionales si lo deseas.
Ingredientes
kimchi añejo escurrido
1 cup
tofu firme en cubos
14 oz
algas kombu secas
3-4 sheets
panceta de cerdo en rodajas finas
8 oz
fideos ramen o udon
2 portions
caldo de pollo o verduras
4 cups
agua de enjuague de arroz almidonada
2 cups
aceite de sésamo tostado
2 tbsp
ajo finamente picado
3 cloves
pasta de chile coreana (gochujang)
1 tbsp
cebolletas en rodajas
2 stalks
sal y pimienta negra recién molida
to taste
Instrucciones
1
Preparar todo
Corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado si son grandes. Seca el tofu con papel absorbente y córtalo en cubos roughs de aproximadamente 2.5 cm. Corta la panceta de cerdo en tiras finas de unos 5 cm de largo. Desgarra las algas kombu en trozos más pequeños. Pica el ajo y corta las cebolletas, manteniéndolos separados.
2
Dorar la panceta y potenciar el kimchi
Calienta una olla grande y pesada a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de sésamo y coloca las rodajas de panceta en una sola capa. Deja que cocinen a fuego lento, permitiendo que la grasa se renderice y la carne se dore, aproximadamente 4-5 minutos en total. Agrega el kimchi con sus jugos y el ajo picado. Revuelve bien y cocina hasta que fragüe, aproximadamente 2 minutos; el kimchi debe ablandarse y volverse aromático.
3
Preparar el caldo
Vierte el agua de enjuague de arroz almidonada y el caldo. Agrega las algas kombu desgaradas y la pasta de chile. Lleva a ebullición suave, luego reduce a un hervido constante y cocina por 10 minutos. Esto le da tiempo al kimchi para combinarse hermosamente con la cerdo y las algas.
4
Agregar el tofu y terminar la sopa
Baja suavemente los cubos de tofu a la olla. Continúa hirviendo por otros 5-7 minutos, dejando que el tofu absorba ese caldo salado. Prueba y ajusta con sal y pimienta. La sopa debe saber rica, agradablemente ácida y bien equilibrada.
5
Cocinar los fideos y servir
Mientras la sopa hierve, cocina los fideos según las instrucciones del paquete; típicamente 2-3 minutos para ramen fresco o 4-5 minutos para seco. Escurre bien. Divide los fideos entre los tazones, luego vierte la sopa caliente de kimchi por encima. Termina con una generosa cantidad de cebolletas y un chorrito final de aceite de sésamo. Sirve inmediatamente mientras está humeante.
