Estofado de Pechuga de Res Estilo Chino

Name: Estofado de Pechuga de Res Estilo Chino
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 kg pechuga de res, pieza completa; 3 tbsp aceite de cocina neutro; 4 tbsp salsa de soja oscura; 2 tbsp salsa de soja clara; 30 g azúcar de roca (o azúcar morena); 3 vainas de anís estrella; 1 tsp granos de pimienta de Sichuan; 4 slices jengibre fresco, en rodajas; 4 dientes de ajo machacados; 3 stalks cebolletas, cortadas en tercios

Pechuga de res extremadamente tierna cocida a fuego lento en un caldo fragante a base de soja con especias cálidas. Perfecta para la cena del domingo o para preparar con anticipación.

2 h 20 min

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Historia

Este método de estofado transforma una pechuga completa en algo extraordinario. La cocción larga y suave permite que el colágeno se descomponga en gelatina sedosa, mientras que el anís estrella y los granos de pimienta de Sichuan perfuman la carne con aromas cálidos. Sirve en rodajas sobre arroz con mucho del líquido de estofado reducido vertido encima.

Ingredientes

pechuga de res, pieza completa 1 kg

aceite de cocina neutro 3 tbsp

salsa de soja oscura 4 tbsp

salsa de soja clara 2 tbsp

azúcar de roca (o azúcar morena) 30 g

vainas de anís estrella 3

granos de pimienta de Sichuan 1 tsp

jengibre fresco, en rodajas 4 slices

dientes de ajo machacados 4

cebolletas, cortadas en tercios 3 stalks

Instrucciones

Remojar y secar la res

Sumerge la pechuga en agua fría durante 2 horas para extraer la sangre y las impurezas. Escurre completamente, seca completamente con papel absorbente y deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas los aromáticos.

Dorar la carne

Calienta el aceite en una olla holandesa pesada a fuego medio-alto hasta que brillca. Añade con cuidado la pechuga y dora sin mover durante unos 4 minutos por lado hasta que se forme una corteza dorada profunda. Transfiere a un plato.

Construir la base aromática

Reduce el fuego a medio. Añade el jengibre, el ajo y las cebolletas a la olla; saltea durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade ambas salsas de soja, el azúcar de roca, el anís estrella y los granos de pimienta de Sichuan. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva y el líquido adquiera un rico color caramelo.

Estofar hasta que esté tierna

Vuelve a colocar la pechuga y los jugos acumulados en la olla. Vierte suficiente agua caliente para cubrir tres cuartas partes de la carne. Lleva a un hervor suave, luego reduce inmediatamente a la temperatura más baja. Tapa y cocina durante 2 horas, girando la carne a mitad de camino, hasta que esté tierna con tenedor.

Reposar y servir

Retira del fuego y deja reposar la pechuga en el líquido de estofado durante 15 minutos. Transfiere a una tabla de cortar, corta en rodajas contra la fibra y dispone en un plato. Vierte la salsa de estofado reducida por encima y sirve caliente.