Говядина в красном соусе по-китайски
Нежнейшая говядина, томленая в ароматном бульоне на основе соевого соуса с согревающими специями. Идеально подходит для воскресного ужина или заготовки еды на неделю.
История
Этот метод тушения превращает целый кусок говядины во что-то extraordinairy. Долгое медленное томление позволяет коллагену превратиться в шелковистый желатин, а бадьян и сычуаньский перец наполняют мясо согревающими ароматами. Подавайте нарезанным ломтиками с рисом, полив сверху уваренным соусом.
Ингредиенты
говяжья грудинка, целый кусок
1 кг
нейтральное растительное масло
3 ст. л.
темный соевый соус
4 ст. л.
светлый соевый соус
2 ст. л.
тростниковый сахар (или коричневый сахар)
30 г
звездочки бадьяна
3 шт.
сычуаньский перец
1 ч. л.
свежий имбирь, нарезанный ломтиками
4 ломтика
зубчики чеснока, раздавленные
4 шт.
зеленый лук, нарезанный на части
3 стебля
Инструкции
1
Замочите и обсушите говядину
Погрузите грудинку в холодную воду на 2 часа, чтобы удалить кровь и примеси. Тщательно слейте воду, обсушите бумажными полотенцами и дайте постоять при комнатной температуре, пока подготавливаете ароматические добавки.
2
Обжарьте мясо
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле (утятнице) на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Аккуратно добавьте грудинку и обжаривайте без переворачивания около 4 минут с каждой стороны, пока не образуется глубокая золотистая корочка. Переложите на тарелку.
3
Подготовьте ароматную основу
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю имбирь, чеснок и зеленый лук; обжаривайте 1 минуту до появления аромата. Добавьте оба вида соевого соуса, тростниковый сахар, бадьян и сычуаньский перец. Перемешивайте, пока сахар не растворится, а жидкость не приобретет насыщенный карамельный цвет.
4
Тушите до мягкости
Верните грудинку и выделившийся сок в кастрюлю. Влейте столько горячей воды, чтобы она покрывала три четверти мяса. Доведите до мягкого кипения, затем сразу уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 2 часа, перевернув мясо один раз на середине процесса, пока оно не станет мягким.
5
Дайте отдохнуть и подавайте
Снимите с огня и дайте грудинке постоять в соусе для тушения 15 минут. Переложите на разделочную доску, нарежьте поперек волокон и выложите на блюдо. Полейте сверху уваренным соусом и подавайте горячим.
