中華風赤燉牛ばら肉
柔らかい牛ばら肉を香ばしい醤油ベースのブイヨンでスパイスと共に長期間煮込んだもの。日曜日のディナーや作り置きに最適です。
ストーリー
この煮込み方法を使うと、塊のばら肉が特別な一品になります。長い間の優しい煮込みにより、コラーゲンが必要絹のようなゼラチンに分解され、八角と四川花椒が肉に温かみのある香りを付けます。ご飯に薄く切って盛り付け、煮詰めた煮汁を大量にかけます。
材料
牛ばら肉(塊)
1 kg
中性食用油
大さじ3
濃い醤油
大さじ4
薄い醤油
大さじ2
氷砂糖(または黒砂糖)
30 g
八角
3個
四川花椒
小さじ1
新姜(薄切り)
4切れ
にんにく(潰す)
4片
青ネギ(3等分)
3本
作り方
1
牛肉を水に浸して水気を切る
ばら肉を冷水に2時間浸して血や不純物を出します。十分に水を切りンペーパータオルで完全に乾燥させ、香辛料を準備する間に室温で置いておきます。
2
肉を焼く
重いダッチオーブンで中強火に熱した油を煙が出るまで加熱します。注意深くばら肉を加え、4分ごとに裏返し、深いういろ色のかさができるまで焼きます。皿に移します。
3
香辛料のベースを作る
火力を中火に下げます。姜、にんにく、青ネギを鍋に加え、香りが立つまで1分炒めます。醤油両方、氷砂糖、八角、四川花椒を加えます。砂糖が溶け Liquid が rich なキャラメル色になるまで混ぜます。
4
柔らかくなるまで煮込む
ばら肉とたまった肉汁を鍋に戻します。肉面の4分之3を覆うのに十分な熱湯を注ぎます。穏やかな沸騰させたら、即座に最も弱い火に下げます。蓋をして2時間煮込み、途中で一度肉を裏返し、フォークで刺すとかろくなるまで調理します。
5
休ませて提供する
火から下ろし、煮汁の中で15分間ばら肉を休ませます。調理台に移し、繊維に対して垂直に薄く切り、皿に盛ります。煮詰めた煮汁をかけ、热々の状態で提供します。
