キムチ鍋麺
酸味のある熟成キムチ、濃厚な豚バラ肉、なめらかな豆腐、そしてコシのある麺が、深い味わいのスープの中でたっぷりと泳ぐ、心温まる韓国風スープです。
ストーリー
このほっこりするワンポット料理は、定番のキムチチゲにインスピレーションを得つつ、寒い夜にぴったりの、よりあっさりとしたスープ仕立てに仕上げています。米の研ぎ汁のデンプン質がほのかな甘みを加え、キムチの複雑な風味を引き出すのに役立ちます。お好みで、きのこ、ズッキーニ、または追加のネギを加えても構いません。
材料
熟成キムチ、水気を切る
1カップ
木綿豆腐、角切り
14オンス
乾燥昆布
3-4枚
豚バラ肉、薄切り
8オンス
ラーメンまたはうどん
2人前
鶏ガラまたは野菜の出汁
4カップ
米の研ぎ汁（デンプン質を含む）
2カップ
ごま油（焙煎）
大さじ2
にんにく、みじん切り
3片
韓国唐辛子ペースト（コチュジャン）
大さじ1
ネギ、小口切り
2本
塩、粗挽き黒胡椒
適量
作り方
1
下準備をする
キムチが大きければ一口大に切る。豆腐はペーパータオルで水気を拭き取り、約1インチの角切りにする。豚バラ肉は約2インチ長さの薄切りにする。昆布は小さくちぎる。にんにくはみじん切り、ネギは小口切りにし、別々にしておく。
2
豚肉を焼き、キムチの香りを引き立てる
大きめの厚手の鍋を中火で熱する。ごま油を大さじ1加え、豚バラ肉の薄切りを重ならないように並べる。弱火でじっくりと、脂が溶け出し、肉がきつね色になるまで焼く（約4-5分）。キムチとその汁、みじん切りにんにくを加える。よく混ぜ、香りが立つまで炒める（約2分）—キムチは柔らかくなり、香りが立つはずです。
3
スープを作る
米の研ぎ汁と出汁を注ぎ入れる。ちぎった昆布と唐辛子ペーストを加える。軽く沸騰させたら、弱火で10分間煮込む。これにより、キムチが豚肉と昆布と見事に調和する時間ができます。
4
豆腐を加え、スープを仕上げる
豆腐の角切りを鍋に静かに入れる。さらに5-7分間弱火で煮込み、豆腐が旨味たっぷりのスープを吸わせる。味見をし、塩・胡椒で味を調える。スープは濃厚で、心地よい酸味があり、バランスの取れた味わいになるはずです。
5
麺を茹で、盛り付ける
スープを煮込んでいる間に、パッケージの表示通りに麺を茹でる—通常、生ラーメンなら2-3分、乾麺なら4-5分。よく水気を切る。器に麺を分け入れ、その上に熱々のキムチスープをたっぷり注ぐ。最後にたっぷりのネギを散らし、仕上げにごま油をひとたらしする。出来立ての熱いうちにすぐに提供する。
