Poitrine de bœuf braisée rouge style chinois

Name: Poitrine de bœuf braisée rouge style chinois
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 kg poitrine de bœuf, pièce entière; 3 c. à soupe huile de cuisson neutre; 4 c. à soupe sauce soja foncée; 2 c. à soupe sauce soja claire; 30 g sucre de roche (ou cassonade); 3 badianes entières; 1 c. à café poivre de Sichuan; 4 tranches gingembre frais, tranché; 4 gousses d'ail, écrasées; 3 stalks ciboules, coupées en trois

Poitrine de bœuf extra-tendre mijotée à feu lent dans un bouillon parfumé à base de sauce soja avec des épices réchauffantes. Parfait pour le dîner du dimanche ou la préparation à l'avance.

2 h 20 min

Intermédiaire

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Poitrine de bœuf braisée rouge style chinois

Histoire

Cette méthode de braisage transforme une poitrine de bœuf entière en quelque chose d'extraordinaire. Le mijotage long et doux permet au collagène de se décomposer en gélatine soyeuse, tandis que la badiane et le poivre de Sichuan parfument la viande avec des aromates réchauffants. Servir tranchée sur du riz avec beaucoup de liquide de braisage réduit versé dessus.

Ingrédients

poitrine de bœuf, pièce entière 1 kg

huile de cuisson neutre 3 c. à soupe

sauce soja foncée 4 c. à soupe

sauce soja claire 2 c. à soupe

sucre de roche (ou cassonade) 30 g

badianes entières 3

poivre de Sichuan 1 c. à café

gingembre frais, tranché 4 tranches

gousses d'ail, écrasées 4

ciboules, coupées en trois 3 stalks

Instructions

Tremper et sécher le bœuf

Plonger la poitrine dans l'eau froide pendant 2 heures pour extraire le sang et les impuretés. Bien égoutter, sécher complètement avec du papier absorbant et laisser reposer à température ambiante pendant la préparation des aromates.

Saisir la viande

Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter soigneusement la poitrine et saisir sans toucher pendant environ 4 minutes par côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée profonde se forme. Transférer dans un plat.

Préparer la base aromatique

Réduire le feu à moyen. Ajouter le gingembre, l'ail et les ciboules dans la casserole; faire sauter pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les deux sauces soja, le sucre de roche, la badiane et le poivre de Sichuan. Remuer jusqu'à ce que le sucre dissolve et que le liquide prenne une riche couleur caramel.

Braiser jusqu'à tendreté

Remettre la poitrine et tous les jus accumulés dans la casserole. Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir les trois quarts de la viande. Porter à légère ébullition, puis réduire immédiatement au minimum. Couvrir et cuire 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette.

Repos et service

Retirer du feu et laisser reposer la poitrine dans le liquide de braisage pendant 15 minutes. Transférer sur une planche à découper, trancher contre le grain et disposer sur un plat. Verser la sauce de braisage réduite par-dessus et servir chaud.