Grüne Klebreis-Klößchen
Weiche, elastische Reiskuchen in leuchtendem Grün gefüllt mit entweder samtiger Süßbohnenpaste oder einer herzhaften Mischung aus Schweineflocken und gesalzenem Ei. Diese delikaten Leckereien werden traditionell zum Qingming-Fest zubereitet, sind aber perfekt, wenn Sie einen kaugummiartigen, zufriedenstellenden Bissen wünschen.
Geschichte
Hinweis: Wenn Sie die süße rote Bohnenfüllung zubereiten, weichen Sie 200 g getrocknete Adzuki-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser ein, bevor Sie beginnen.
Zutaten
Klebreismehl (Mochiko)
200 g
Weizenstärke oder Tapiokastärke
30 g
Frischer Spinat-Saft oder Gerstengras-Pulver
60 ml oder 1 TL
Kochend heißes Wasser
150 ml
Getrocknete Adzuki-Bohnen (für süße Füllung)
200 g
Feiner Zucker
2 EL
Schweineflocken (Rousong)
100 g
Gekochte gesalzene Enteneigelbe
2
Kewpie-Mayonnaise
2 EL
Neutrales Öl zum Bestreichen
1 TL
Anleitung
1
Süße Bohnenpaste zubereiten
Die eingeweichten Adzuki-Bohnen abtropfen lassen und mit frischem Wasser in einem Topf bedecken. Etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind, dann abtropfen lassen. Während sie noch warm sind, die Bohnen mit dem Zucker zu einer glatten Masse zerdrücken. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2
Herzhafte Füllung zubereiten
Die gesalzenen Eigelbe in eine Schüssel bröckeln. Schweineflocken und Mayonnaise hinzufügen und mischen, bis die Masse zusammenhält. In 12 kleine Bälle von je etwa 15 g aufteilen und rollen.
3
Grünen Teig mischen
In einer großen Schüssel Klebreismehl und Weizenstärke verquirlen. Den Spinat-Saft für die Farbe einrühren. Nach und nach das heiße Wasser unter ständigem Rühren hinzugießen, dann kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig ist und sich so weich anfühlt wie ein Ohrläppchen.
4
Klößchen füllen und formen
Den Teig in 12 gleichmäßige Stücke von je etwa 35 g teilen. Ein Stück in der Handfläche flachdrücken. Einen Ball Füllung in die Mitte legen, dann die Ränder zusammendrücken, um zu verschließen. Sanft zwischen den Handflächen zu einem glatten, runden Ball rollen.
5
Dämpfen und servieren
Einen Dampfkorb mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen, um Ankleben zu verhindern. Die Klößchen mit Abstand zueinander anordnen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten dämpfen, bis die Hüllen leicht durchsichtig werden. Leicht mit Öl bestreichen, um sie feucht zu halten, und warm genießen.
