حساء البط برمز 'شو' (طول العمر)
طبق تقليدي مميز من قصر عائلة كونغ، يُحضَّر من صدور البط المقطّعة إلى مكعبات، ولحم الخنزير، والفطر الأبيض، وبراعم الخيزران الشتوية، ويُزيَّن بحرف «الخلود» (شو) قبل التبخير على البخار.
المكونات
صدر بطة مسلوق (مقطع إلى مكعبات بحجم 1 سم)
250 g
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة متماسكة)
3
لحم الخنزير (مقطع إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 0.5 سم وسماكة 0.1 سم)
40 g
مرقة اللحم الثلاثية
400 g
فطر مجفف مرطب (مقطع إلى نصفين)
15 g
نبيذ الطبخ
15 g
براعم الخيزران الشتوية المرطبة (مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم)
15 g
ملح مكرر
1.5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قطع صدر البط وبراعم الخيزران الشتوية إلى مكعبات بحجم 1 سم، وقطع الفطر إلى نصفين، وتقطيع لحم الخنزير إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 0.5 سم وسماكة 0.1 سم. سلق الفطر المرطب وبراعم الخيزران الشتوية في المرق، ثم اتركهما جانباً.
2
الخطوة 2
خذ طبقاً مسطحاً، وادهن سطحه بطبقة خفيفة من الزيت، واتركه جانباً.
3
الخطوة 3
اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة متماسكة، وافرده في الطبق، وشكله بملوق إلى دائرة بقطر 15 سم وسماكة 1 سم. رتب شرائط لحم الخنزير في الأعلى لتشكل رمز 'شو' (طول العمر). ضعه في قدر البخار واطبخه على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم أزله.
4
الخطوة 4
أضف مرقة اللحم الثلاثية ومكعبات البط ومكعبات براعم الخيزران والفطر ونبيذ الطبخ والملح المكرر إلى مقلاة الووك. بمجرد أن يغلي، قم بإزالة الرغوة. صب الحساء في وعاء التقديم، ثم انزلق برفق رمز 'شو' المطبوخ على البخار إلى الوعاء للتقديم.
