Sopa de Pato con el Carácter 'Shou' (Longevidad)

Name: Sopa de Pato con el Carácter 'Shou' (Longevidad)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Pechuga de pato hervida (cortada en cubos de 1 cm); 3 Claras de huevo (batidas hasta punto de nieve firme); 40 g Jamón (cortado en tiras de 5 cm de largo, 0,5 cm de ancho y 0,1 cm de grosor); 400 g Caldo triple de carne; 15 g Setas rehidratadas (cortadas por la mitad); 15 g Vino de cocina; 15 g Brotes de bambú de invierno rehidratados (cortados en cubos de 1 cm); 1.5 g Sal refinada

Un plato tradicional emblemático de la Mansión de la Familia Kong, elaborado con dados de pechuga de pato, jamón, champiñones y brotes de bambú de invierno, coronado con el carácter de "longevidad" (shòu) antes de cocinar al vapor.

25 min

Fácil

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Sopa de Pato con el Carácter 'Shou' (Longevidad)

Ingredientes

Pechuga de pato hervida (cortada en cubos de 1 cm) 250 g

Claras de huevo (batidas hasta punto de nieve firme) 3

Jamón (cortado en tiras de 5 cm de largo, 0,5 cm de ancho y 0,1 cm de grosor) 40 g

Caldo triple de carne 400 g

Setas rehidratadas (cortadas por la mitad) 15 g

Vino de cocina 15 g

Brotes de bambú de invierno rehidratados (cortados en cubos de 1 cm) 15 g

Sal refinada 1.5 g

Instrucciones

Paso 1

Corte la pechuga de pato y los brotes de bambú de invierno en cubos de 1 cm, corte las setas por la mitad y corte el jamón en tiras de 5 cm de largo, 0,5 cm de ancho y 0,1 cm de grosor. Escalde las setas rehidratadas y los brotes de bambú de invierno en caldo y luego reserve.

Paso 2

Tome un plato plano, engrase ligeramente la superficie y reserve.

Paso 3

Bata las claras de huevo hasta obtener una espuma firme, extiéndelas en el plato y deles forma de círculo de 15 cm de diámetro y 1 cm de grosor con una espátula. Disponga las tiras de jamón encima para formar el carácter 'Shou' (longevidad). Coloque en una vaporera y cocine al vapor a fuego lento durante 2 minutos, luego retire.

Paso 4

Añada el caldo triple de carne, los cubos de pato, los cubos de brotes de bambú, las setas, el vino de cocina y la sal refinada a un wok. Una vez que hierva, retire la espuma con una espumadera. Vierta la sopa en un cuenco de servir y luego deslice con cuidado el carácter 'Shou' cocido al vapor dentro del cuenco para servir.