Soupe de canard au caractère 'Shou' de longévité

Name: Soupe de canard au caractère 'Shou' de longévité
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Poitrine de canard bouillie (coupée en cubes de 1 cm); 3 Blancs d'œufs (battus en neige bien ferme); 40 g Jambon (coupé en lanières de 5 cm de long, 0,5 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur); 400 g Bouillon de trois viandes; 15 g Champignons réhydratés (coupés en deux); 15 g Vin de cuisine; 15 g Pousses de bambou d'hiver réhydratées (coupées en cubes de 1 cm); 1.5 g Sel fin

Un plat signature traditionnel du Manoir de la Famille Kong, préparé avec du filet de canard en dés, du jambon, des champignons de Paris et des pousses de bambou d'hiver, garni du caractère « longévité » (shòu) avant d'être cuit à la vapeur.

25 min

Facile

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Soupe de canard au caractère 'Shou' de longévité

Ingrédients

Poitrine de canard bouillie (coupée en cubes de 1 cm) 250 g

Blancs d'œufs (battus en neige bien ferme) 3

Jambon (coupé en lanières de 5 cm de long, 0,5 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur) 40 g

Bouillon de trois viandes 400 g

Champignons réhydratés (coupés en deux) 15 g

Vin de cuisine 15 g

Pousses de bambou d'hiver réhydratées (coupées en cubes de 1 cm) 15 g

Sel fin 1.5 g

Instructions

Étape 1

Coupez la poitrine de canard et les pousses de bambou d'hiver en cubes de 1 cm, coupez les champignons en deux et coupez le jambon en lanières de 5 cm de long, 0,5 cm de large et 0,1 cm d'épaisseur. Faites blanchir les champignons réhydratés et les pousses de bambou d'hiver dans le bouillon, puis réservez.

Étape 2

Prenez une assiette plate, graissez légèrement sa surface et réservez.

Étape 3

Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme, étalez-les dans l'assiette et formez un cercle de 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une spatule. Disposez les lanières de jambon sur le dessus pour former le caractère 'Shou' (longévité). Placez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 2 minutes, puis retirez.

Étape 4

Ajoutez le bouillon de trois viandes, les cubes de canard, les cubes de pousses de bambou, les champignons, le vin de cuisine et le sel fin dans un wok. Une fois à ébullition, écumez. Versez la soupe dans un bol de service, puis faites glisser doucement le caractère 'Shou' cuit à la vapeur dans le bol pour servir.