اجتماع الأم والابن (السمان مع بيض السمان)

Name: اجتماع الأم والابن (السمان مع بيض السمان)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 12 السمان (مذبوح، منظف، أحشاؤه منزوعة، المخالب مقطوعة); 2.5 g مسحوق الفلفل الأبيض; 24 بيض السمان (10 مسلوق ومقشر); 10 g نبيذ شاوشينغ (النبيذ الأصفر); 25 فطر الشتاء المجفف المنقوع; 5 g قطع البصل الأخضر; 25 فطر عرف الأسد المجفف المنقوع (هيريكيوم); 5 g زنجبيل مفروم; 250 g بوك تشوي الصغير (تشوي سام); 250 g مرق الدجاج; 5 g لحم خنزير مقدد مفروم; 2 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 8 g ملح ناعم; 25 g خليط نشا الذرة الرطب; 15 g صلصة الصويا; 10 g زيت السمسم; 10 g سكر محبب; 1000 g دهن الخنزير المذاب (يُستخدم حوالي 100 غرام فعلياً)

السمان المطهو على البخار والمقلي مع بيض السمان وفطر عرف الأسد، يُنهى بصلصة مُكثّفة.

2 ساعات

سهل

0 مفضلة

اجتماع الأم والابن (السمان مع بيض السمان)

المكونات

السمان (مذبوح، منظف، أحشاؤه منزوعة، المخالب مقطوعة) 12

مسحوق الفلفل الأبيض 2.5 g

بيض السمان (10 مسلوق ومقشر) 24

نبيذ شاوشينغ (النبيذ الأصفر) 10 g

فطر الشتاء المجفف المنقوع 25

قطع البصل الأخضر 5 g

فطر عرف الأسد المجفف المنقوع (هيريكيوم) 25

زنجبيل مفروم 5 g

بوك تشوي الصغير (تشوي سام) 250 g

مرق الدجاج 250 g

لحم خنزير مقدد مفروم 5 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 2 g

ملح ناعم 8 g

خليط نشا الذرة الرطب 25 g

صلصة الصويا 15 g

زيت السمسم 10 g

سكر محبب 10 g

دهن الخنزير المذاب (يُستخدم حوالي 100 غرام فعلياً) 1000 g

الخطوات

الخطوة 1

اذبح السمان ونظفه، وانزع الأحشاء، واقطع المخالب. ضعه في قدر طهي مع ماء ملح يكفي لتغطية السمان، واطبخه حتى ينضج بنسبة 60% تقريباً، ثم انزعه. اسلق 10 بيضات سمان حتى تنضج تماماً ثم قشرها.

الخطوة 2

ضع مقلة على نار عالية، أضف دهن الخنزير المذاب، وسخّنه حتى يصل إلى نحو 70% من السخونة. أضف السمان المطبوخ واقليه عميقاً حتى يصبح بنياً مصفراً، ثم انزعه وصفّ الزيت. خذ 10 أوعية حساء صغيرة وضع في كل وعاء قطعة من السمان بحيث يكون الجانب المقطوع للأسفل. اسكب صلصة مكوّنة من صلصة الصويا، و4 غرامات ملح ناعم، ونبيذ شاوشينغ، وسكر، و200 غرام مرق دجاج، و1 غرام غلوتامات أحادية الصوديوم. زيّن بقطع البصل الأخضر والزنجبيل المفروم، ثم اطبخ على البخار على نار عالية في قدر بخار لمدة ساعة حتى يصبح السمان طرياً. انزعه ورتبه حول حافة طبق كبير، مع تصريف سائل البخار.

الخطوة 3

ضع مقلة على النار، أضف مرق الدجاج، والملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، واتركه حتى يغلي. أضف بوك تشوي الصغير واسلقه لفترة قصيرة، ثم رتبه بين قطع السمان. ضع بيض السمان، وفطر عرف الأسد المنقوع، وفطر الشتاء المنقوع في وسط الطبق. اسكب سائل البخار في مقلة، واتركه حتى يغلي، ثم كثّفه بخليط نشا الذرة الرطب، ورشّ عليه زيت السمسم، واسكبه فوق السمان. انثر مسحوق الفلفل الأبيض وقدّم الطبق.