母子相会（鶉と鶉の卵）

Name: 母子相会（鶉と鶉の卵）
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 12 鶉（屠殺・洗浄し、内臓と爪を取り除く）; 2.5 g 白こしょう（粉末）; 24 鶉の卵（10個は茹でて殻をむく）; 10 g 紹興酒（黄酒）; 25 水で戻した干し冬菇; 5 g 葱のぶつ切り; 25 水で戻した干しヤマブシタケ（Hericium）; 5 g みじん切りの生姜; 250 g 青梗菜（菜心）; 250 g 鶏ガラスープ; 5 g みじん切りのハム; 2 g MSG（グルタミン酸ナトリウム）; 8 g 細塩; 25 g 水溶き片栗粉; 15 g 醤油; 10 g ごま油; 10 g グラニュー糖; 1000 g ラード（実際の使用量は約100 g）

うずらとうずらの卵、ヤマブシタケを蒸し焼きと素揚げにし、とろみのあるソースで仕上げました。

2時間

簡単

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材料

鶉（屠殺・洗浄し、内臓と爪を取り除く） 12

白こしょう（粉末） 2.5 g

鶉の卵（10個は茹でて殻をむく） 24

紹興酒（黄酒） 10 g

水で戻した干し冬菇 25

葱のぶつ切り 5 g

水で戻した干しヤマブシタケ（Hericium） 25

みじん切りの生姜 5 g

青梗菜（菜心） 250 g

鶏ガラスープ 250 g

みじん切りのハム 5 g

MSG（グルタミン酸ナトリウム） 2 g

細塩 8 g

水溶き片栗粉 25 g

醤油 15 g

ごま油 10 g

グラニュー糖 10 g

ラード（実際の使用量は約100 g） 1000 g

作り方

手順1

鶉を処理してきれいにし、内臓を取り除き、爪を切り落とす。鶉が浸るくらいの塩水と一緒に鍋に入れ、約6割火が通るまで煮てから取り出す。鶉の卵10個を固茹でにし、殻をむく。

手順2

中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて7割程度まで熱する。下ゆでした鶉を入れ、黄色く揚がるまで素揚げしてから取り出して油を切る。小さめのスープ碗を10個用意し、鶉を切り口を下にしてそれぞれに並べる。醤油、細塩4g、紹興酒、砂糖、鶏ガラスープ200g、MSG 1gを混ぜ合わせた調味料を注ぐ。葱のぶつ切りとみじん切り生姜をのせ、強火の蒸し器で1時間蒸して鶉が柔らかくなるまで火を通す。取り出して大皿の縁に並べ、蒸し汁は除く。