レモンスカイ
レモンクリームカスタードが入ったさわやかなロールケーキに、砂糖漬けのレモンスライスとピスタチオが飾られています。
材料
卵黄
1
粉砂糖
30 g
レモンの皮（すりおろし）
1/2
卵白
2
グラニュー糖
40 g
薄力粉
20 g
牛乳
40 g
無塩バター
20 g
ラムシロップ
to taste
レモンバタークリーム
300 g
ピスタチオ（飾り用）
to taste
砂糖漬けレモンのスライス（飾り用）
10 slices
作り方
1
卵黄生地を作る
卵黄をほぐすように混ぜ、粉砂糖を加えて、リボン状になり粉砂糖が完全に溶けるまで泡立てる。
2
液体材料を加える
無塩バター（湯煎で溶かしたもの）と牛乳を加え、均一に混ざるまで混ぜる。
3
卵白を泡立てる
卵白を泡立て、きめ細かい泡になり泡立て器に付くようになるまで泡立てる。グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てる。泡立て器を持ち上げたときに角が軽く曲がる（ソフトピーク）まで泡立てたら、さらにグラニュー糖の1/3を加えてツヤが出るまで泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、ソフトピークからほぼ硬い角が立つ直前まで泡立て続ける。
4
生地を合わせる
卵黄生地にメレンゲの1/3を混ぜ、生地を軽くする。残りのメレンゲを加えてヘラで切るようにサックリと均一になるまで混ぜる。薄力粉を表面にふるい入れ、粉のかたまりがなくなってツヤが出るまで混ぜ合わせる。
5
焼く
生地を天板に流し入れ、表面を平らにならす。200度に予熱したオーブンで12〜15分焼く。
6
冷ます
オーブンから出し、乾いた布の上に伏せて置く。縁のオーブンペーパーを剥がし、絞った湿らせた布をケーキの上にかぶせて冷ます。冷めたら、表面のオーブンペーパーを剥がす。
7
ケーキの形を整える
絞った湿らせた布を広げ、その上にB4サイズのオーブンペーパーを敷き、ケーキを置く。波刃のケーキナイフでケーキの一辺を45度に切り、巻き始めの端を作る。
8
フィリングを塗り広げる
ケーキの表面にラムシロップを刷毛で塗る。ヘラで表面に軽く切り込みを入れ、レモンバタークリームを塗り広げ、レモンの皮を均一に振りかける。
9
巻いて冷やす
ケーキを巻き、形を整える。両端を留めて冷蔵庫で30分以上冷やす。幅3.5cmに切り分け、砂糖漬けレモンのスライスとピスタチオを飾って提供する。
