Cielo de Limón
Un brazo de gitano refrescante relleno de crema pastelera de limón y decorado con rodajas de limón confitadas y pistachos.
Ingredientes
yema de huevo
1
azúcar glass
30 g
ralladura de limón (finamente rallada)
1/2
clara de huevo
2
azúcar granulada
40 g
harina de repostería
20 g
leche
40 g
mantequilla sin sal
20 g
jarabe de ron
al gusto
crema de mantequilla de limón
300 g
pistachos (para decorar)
al gusto
rodajas de limón confitado (para decorar)
10 rodajas
Instrucciones
1
Preparar la masa de yemas
Bata las yemas de huevo hasta que se rompan, luego añada el azúcar glass y bata hasta que la mezcla forme cintas y el azúcar glass esté completamente disuelto.
2
Añadir los líquidos
Añada la mantequilla sin sal (derretida al baño María) y la leche, luego mezcle hasta que se combinen de manera uniforme.
3
Batir las claras de huevo
Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas y se adhieran al batidor. Añada 1/3 del azúcar granulada y continúe batiendo. Bata hasta que se formen picos suaves al levantar el batidor, luego añada otro 1/3 del azúcar y bata hasta que las claras se vuelvan brillantes. Añada el azúcar restante y continúe batiendo desde picos suaves hasta casi picos firmes.
4
Combinar la masa
Incorpore 1/3 de las claras batidas a la mezcla de yemas para aligerarla. Añada las claras restantes e incorpore en línea recta con una espátula hasta que justo se combinen. Cierna la harina de repostería de manera uniforme sobre la superficie e incorpore hasta que no queden grumos secos, produciendo una masa brillante.
5
Hornear
Vierta la masa en un molde para hornear y alise la superficie. Hornee en un horno precalentado a 200°C durante 12–15 minutos.
6
Enfriar
Retire del horno y vuelque sobre un paño seco. Pele el papel de horno de los bordes, luego cubra el bizcocho con un paño húmedo escurrido para enfriar. Una vez enfriado, pele el papel de horno de la superficie.
7
Dar forma al bizcocho
Coloque un paño húmedo escurrido plano con una hoja de papel de horno tamaño B4 encima, luego coloque el bizcocho sobre el paño. Con un cuchillo dentado para bizcochos, recorte un borde del bizcocho en un ángulo de 45° para crear un borde inicial para enrollar.
8
Extender el relleno
Pincele el jarabe de ron sobre la superficie del bizcocho. Marque ligeramente la superficie con una espátula, luego extienda la crema de mantequilla de limón sobre el bizcocho y espolvoree uniformemente con la ralladura de limón.
9
Enrollar y refrigerar
Enrolle el bizcocho y dele forma cuidadosamente. Asegure los extremos y refrigere durante al menos 30 minutos. Corte en rodajas de 3.5 cm de ancho y decore con rodajas de limón confitado y pistachos antes de servir.
