Ciel de Citron
Un gâteau roulé rafraîchissant fourré à la crème pâtissière au citron et décoré de tranches de citron confites et de pistaches.
Ingrédients
jaune d'œuf
1
sucre glace
30 g
zeste de citron (finement râpé)
1/2
blanc d'œuf
2
sucre en poudre
40 g
farine à gâteau
20 g
lait
40 g
beurre doux
20 g
sirop de rhum
to taste
crème au beurre au citron
300 g
pistaches (pour la garniture)
to taste
tranches de citron confites (pour la garniture)
10 slices
Instructions
1
Préparer la pâte aux jaunes
Fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient cassés, puis ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à ce que le mélange forme des rubans et que le sucre glace soit entièrement dissous.
2
Ajouter les liquides
Ajouter le beurre doux (fondu au bain-marie) et le lait, puis mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3
Monter les blancs en neige
Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et qu'ils tiennent au fouet. Ajouter 1/3 du sucre en poudre et continuer de fouetter. Fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment en soulevant le fouet, puis ajouter un autre 1/3 du sucre et fouetter jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants. Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter des pics mous jusqu'à des pics presque fermes.
4
Réunir la pâte
Incorporer 1/3 des blancs en neige dans le mélange de jaunes pour l'alléger. Ajouter le reste des blancs et les incorporer en ligne droite avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Tamiser la farine à gâteau uniformément sur la surface et incorporer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs, pour obtenir une pâte brillante.
5
Cuire
Verser la pâte dans un moule et lisser la surface. Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 minutes.
6
Refroidir
Sortir du four et retourner sur un torchon sec. Décoller le papier sulfurisé sur les bords, puis couvrir le gâteau d'un torchon humide essoré pour le laisser refroidir. Une fois refroidi, décoller le papier sulfurisé de la surface.
7
Façonner le gâteau
Étaler à plat un torchon humide essoré avec une feuille de papier sulfurisé de format B4 par-dessus, puis placer le gâteau sur le torchon. À l'aide d'un couteau à gâteau dentelé, couper un bord du gâteau à un angle de 45° pour créer un bord de départ pour l'enroulement.
8
Étaler la garniture
Badigeonner la surface du gâteau de sirop de rhum. Quadriller légèrement la surface avec une spatule, puis étaler la crème au beurre au citron sur le gâteau et saupoudrer uniformément de zeste de citron.
9
Rouler et réfrigérer
Rouler le gâteau et le façonner soigneusement. Maintenir les extrémités et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Couper en tranches de 3,5 cm de large et garnir de tranches de citron confites et de pistaches avant de servir.
