Zitronenhimmel
Eine erfrischende Biskuitrolle, gefüllt mit Zitronen-Sahnecreme und dekoriert mit kandierten Zitronenscheiben und Pistazien.
Zutaten
Eigelb
1
Puderzucker
30 g
Zitronenschale (fein gerieben)
1/2
Eiweiß
2
Zucker
40 g
Mehl (Type 405)
20 g
Milch
40 g
ungesalzene Butter
20 g
Rumsirup
nach Geschmack
Zitronenbuttercreme
300 g
Pistazien (zum Garnieren)
nach Geschmack
kandierte Zitronenscheiben (zum Garnieren)
10 Scheiben
Anleitung
1
Eidottermasse vorbereiten
Die Eigelbe verrühren, bis sie aufgelockert sind, dann den Puderzucker hinzufügen und so lange schlagen, bis die Masse Bandziehen zeigt und der Puderzucker vollständig aufgelöst ist.
2
Flüssigkeiten hinzufügen
Die ungesalzene Butter (im Wasserbad geschmolzen) und die Milch hinzufügen, dann gleichmäßig unterrühren.
3
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß aufschlagen, bis es schaumig ist und am Schneebesen haftet. Ein Drittel des Zuckers hinzufügen und weiter schlagen. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, wenn der Schneebesen gehoben wird, dann ein weiteres Drittel des Zuckers hinzufügen und schlagen, bis das Eiweiß glänzend wird. Den restlichen Zucker hinzufügen und von weichen Spitzen bis fast zu festen Spitzen weiterschlagen.
4
Teig zusammenfügen
Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter die Eidottermasse heben, um sie zu lockern. Das restliche Eiweiß hinzufügen und mit einem Spatel in geraden Linien unterheben, bis es gerade eben vermischt ist. Das Mehl gleichmäßig über die Oberfläche sieben und unterheben, bis keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind, sodass ein glänzender Teig entsteht.
5
Backen
Den Teig in eine Backform gießen und die Oberfläche glatt streichen. In einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C 12–15 Minuten backen.
6
Abkühlen
Aus dem Ofen nehmen und auf ein trockenes Tuch stürzen. Das Backpapier an den Rändern abziehen, dann den Kuchen mit einem ausgewrungenen feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Backpapier von der Oberfläche abziehen.
7
Kuchen formen
Ein ausgewrungenes feuchtes Tuch flach hinlegen, ein Stück Backpapier in B4-Größe darauf legen und den Kuchen auf das Tuch setzen. Mit einem gezackten Kuchenmesser eine Kante des Kuchens in einem 45°-Winkel abschneiden, um eine Startkante zum Aufrollen zu schaffen.
8
Füllung auftragen
Den Rumsirup auf die Oberfläche des Kuchens pinseln. Die Oberfläche mit einem Spatel leicht einritzen, dann die Zitronenbuttercreme auf dem Kuchen verstreichen und gleichmäßig mit der Zitronenschale bestreuen.
9
Aufrollen und kühlen
Den Kuchen aufrollen und ordentlich formen. Die Enden befestigen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. In 3,5 cm breite Scheiben schneiden und vor dem Servieren mit kandierten Zitronenscheiben und Pistazien garnieren.
