Лимонное небо
Освежающий бисквитный рулет, начиненный лимонным сливочным заварным кремом и украшенный засахаренными ломтиками лимона и фисташками.
Ингредиенты
желток яйца
1
сахарная пудра
30 г
цедра лимона (мелко натертая)
1/2
белок яйца
2
сахарный песок
40 г
мука для выпечки
20 г
молоко
40 г
несоленое сливочное масло
20 г
ромовый сироп
по вкусу
лимонный масляный крем
300 г
фисташки (для украшения)
по вкусу
засахаренные ломтики лимона (для украшения)
10 ломтиков
Инструкции
1
Приготовьте желточную массу
Взбейте желтки яиц до однородности, затем добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока масса не будет стекать с венчика лентами и сахарная пудра полностью не растворится.
2
Добавьте жидкие ингредиенты
Добавьте несоленое сливочное масло (растопленное на водяной бане) и молоко, затем перемешайте до однородности.
3
Взбейте белки
Взбейте белки до пышной пены, когда они будут держаться на венчике. Добавьте 1/3 сахарного песка и продолжайте взбивать. Взбивайте до мягких пиков при поднимании венчика, затем добавьте еще 1/3 сахара и взбивайте до появления глянца у белков. Добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать от мягких до почти плотных пиков.
4
Смешайте тесто
Введите 1/3 взбитых белков в желточную массу, чтобы она стала легче. Добавьте оставшиеся белки и вмешайте их лопаточкой движениями снизу вверх до полного соединения. Просеянную муку для выпечки равномерно посыпьте поверх и вмешайте до исчезновения сухих комочков, получится глянцевое тесто.
5
Выпекайте
Вылейте тесто в форму для выпечки и разровняйте поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 °С 12–15 минут.
6
Охлаждайте
Достаньте из духовки и переверните на сухую ткань. Отделите пергамент по краям, затем накройте пирог отжатым влажным полотенцем для охлаждения. После остывания отделите пергамент с верхней поверхности.
7
Придайте пирогу форму
Выстелите отжатое влажное полотенце, на него положите лист пергамента формата B4, затем поместите на него пирог. С помощью пилки для торта срежьте один край пирога под углом 45°, чтобы получился край для начала сворачивания.
8
Нанесите начинку
Смочите поверхность пирога ромовым сиропом кисточкой. Легко надрежьте поверхность лопаточкой, затем нанесите на пирог лимонный масляный крем и равномерно посыпьте лимонной цедрой.
9
Сверните и охладите
Сверните пирог в рулет и придайте ему ровную форму. Зафиксируйте концы и уберите в холодильник как минимум на 30 минут. Нарежьте на ломтики шириной 3,5 см, перед подачей украсьте засахаренными ломтиками лимона и фисташками.
