سماء الليمون
لفة كيك منعشة محشوة بكريم ليمون كاسترد ومزينة بشرائح ليمون مسكرة والفستق.
المكونات
صفار بيض
1
سكر بودرة
30 g
بشر الليمون (مبشور ناعماً)
1/2
بياض بيض
2
سكر حبيبي
40 g
دقيق كيك
20 g
حليب
40 g
زبدة غير مملحة
20 g
شراب الروم
حسب الرغبة
كريمة الزبدة بالليمون
300 g
فستق (للتزيين)
حسب الرغبة
شرائح ليمون محلاة (للتزيين)
10 slices
الخطوات
1
تحضير خليط الصفار
اخفق صفار البيض حتى يتفتت، ثم أضف السكر البودرة واخفق حتى يمكن سحب الخليط على شكل شرائح ويذوب السكر البودرة تماماً.
2
إضافة السوائل
أضف الزبدة غير المملحة (مذابة فوق حمام مائي) والحليب، ثم اخلط حتى يتجانس جيداً.
3
خفق بياض البيض
اخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة وتثبت على المضرب. أضف ثلث السكر الحبيبي واستمر في الخفق. اخفق حتى تتكون قمم ناعمة عند رفع المضرب، ثم أضف ثلث آخر من السكر واخفق حتى يصبح البياض لامعاً. أضف السكر المتبقي واستمر في الخفق من القمم الناعمة إلى القمم شبه المستقرة.
4
دمج الخليط
اطبع ثلث من بياض البيض المخفوق في خليط الصفار لتخفيفه. أضف باقي البياض واطبع بخط مستقيم باستخدام ملعقة مطاطية حتى يتجانس فقط. انخل دقيق الكيك بشكل متساوٍ على السطح واطبع حتى لا تبقى كتل جافة، ليتحصل على خليط لامع.
5
الخبز
اسكب الخليط في صينية خبز وسوي السطح. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
6
التبريد
أخرجها من الفرن واقلبها على منشفة جافة. قشور ورق الزبدة من الأطراف، ثم غطي الكيك بمنشفة مبللة معصورة للتبريد. بمجرد أن يبرد، قشور الورق من السطح.
7
تشكيل الكيك
افرد منشفة مبللة معصورة مع ورقة زبدة بحجم B4 فوقها، ثم ضع الكيك على المنشفة. باستخدام سكين كيك مسنن، قشور حافة واحدة من الكيك بزاوية 45 درجة لإنشاء حافة بدء للف.
8
فرد الحشوة
ادهن شراب الروم على سطح الكيك. اعمل خطوط خفيفة على السطح بملعقة مطاطية، ثم افرد كريمة الزبدة بالليمون على الكيك ورش بشر الليمون بشكل متساوٍ.
9
اللف والتبريد
لف الكيك وشكله بشكل مرتب. اثبي الأطراف وبرد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. قطع إلى شرائح عرضها 3.5 سم وزين بشرائح الليمون المحلاة والفستق قبل التقديم.
