레몬 스카이
레몬 크림 커스타드를 듬뿍 채우고 설탕에 절인 레몬 슬라이스와 피스타치오로 장식한 상쾌한 케이크 롤.
재료
달걀 노른자
1
슈거파우더
30 g
레몬 제스트 (곱게 간 것)
1/2
달걀 흰자
2
백설탕
40 g
박력분
20 g
우유
40 g
무염버터
20 g
럼 시럽
적당량
레몬 버터크림
300 g
피스타치오 (장식용)
적당량
레몬 설탕절임 (장식용)
10장
조리 방법
1
노른자 반죽 준비하기
달걀 노른자를 풀어질 때까지 거품기로 휘젓고, 슈거파우더를 넣은 뒤 반죽을 들었을 때 리본처럼 흘러내리고 슈거파우더가 완전히 녹을 때까지 거품 내 주세요.
2
액체 재료 넣기
중탕으로 녹인 무염버터와 우유를 넣고 골고루 섞이도록 잘 섞어 주세요.
3
흰자 거품 내기
달걀 흰자를 거품기에 묻어날 정도로 거품 낸 뒤 백설탕의 1/3을 넣고 계속 거품 내 주세요. 거품기를 들어 올렸을 때 부드러운 봉우리(soft peak)가 형성될 때까지 거품 내고, 다시 설탕의 1/3을 넣고 흰자에 광택이 돌 때까지 거품 내 주세요. 남은 설탕을 넣고 부드러운 봉우리에서 거의 단단한 봉우리에 가까운 단계까지 계속 거품 내 주세요.
4
반죽 합치기
거품 낸 달걀흰자의 1/3을 노른자 혼합물에 넣어 가볍게 풀어 주세요. 나머지 흰자를 모두 넣고 주걱으로 일자로 자루 접듯이 섞어가며 살짝 결합될 때까지 섞어 주세요. 박력분을 고르게 체쳐서 표면에 뿌린 뒤 덩어리가 남지 않도록 접어 윤기 나는 반죽으로 만들어 주세요.
5
굽기
반죽을 베이킹 팬에 붓고 표면을 매끄럽게 정리한 뒤 200°C로 예열된 오븐에서 12–15분간 구워 주세요.
6
식히기
오븐에서 꺼내어 마른 천 위에 뒤집어 놓으세요. 가장자리의 유산지를 벗기고, 케이크 위에 물기를 짜낸 축축한 천을 덮어 식혀 주세요. 충분히 식으면 표면의 유산지를 떼어내 주세요.
7
케이크 다듬기
물기를 짜낸 축축한 천을 한 장 펴고 그 위에 B4 크기의 유산지를 올린 다음 케이크를 그 위에 올려놓으세요. 톱니 모양 케이크 칼을 사용해 케이크 한쪽 끝을 45°로 잘라 말기 시작할 가장자리를 만들어 주세요.
8
속 크림 바르기
럼 시럽을 케이크 표면에 솔로 골고루 바르고, 주걱으로 표면에 가볍게 금을 낸 뒤 레몬 버터크림을 케이크 위에 펴 바르고 레몬 제스트를 골고루 뿌려 주세요.
9
말고 차갑게 굳히기
케이크를 말아 깔끔하게 모양을 잡고, 양 끝을 단단히 고정하여 최소 30분간 냉장실에서 식혀 주세요. 3.5cm 두께로 잘라 레몬 설탕절임 슬라이스와 피스타치오를 장식해 낸 뒤 서빙해 주세요.
