Mutter-Sohn-Zusammentreffen (Wachteln mit Wachteln-Eiern)

Name: Mutter-Sohn-Zusammentreffen (Wachteln mit Wachteln-Eiern)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 12 Wachtel (geschlachtet, gereinigt, ausgenommen, Krallen entfernt); 2.5 g Weißpfefferpulver; 24 Wachteln-Eier (10 gekocht und geschält); 10 g Shaoxing-Wein (gelber Wein); 25 Eingeweichte getrocknete Winterpilze; 5 g Frühlingszwiebelstücke; 25 Eingeweichte getrocknete Igelstachelbartpilze (Hericium); 5 g Gehackter Ingwer; 250 g Baby-Pak Choi (Choy Sum); 250 g Hühnerbrühe; 5 g Gehackter Schinken; 2 g MSG (Mononatriumglutamat); 8 g Feines Salz; 25 g Flüssige Maisstärkemischung; 15 g Sojasauce; 10 g Sesamöl; 10 g Kristallzucker; 1000 g Ausgelassenes Schweinefett (ca. 100 g tatsächlich verwendet)

Gedämpfte, geschmorte und frittierte Wachtel mit Wachteleiern und Löwenmähne, verfeinert mit einer gebundenen Soße.

2 Stunden

Einfach

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Mutter-Sohn-Zusammentreffen (Wachteln mit Wachteln-Eiern)

Zutaten

Wachtel (geschlachtet, gereinigt, ausgenommen, Krallen entfernt) 12

Weißpfefferpulver 2.5 g

Wachteln-Eier (10 gekocht und geschält) 24

Shaoxing-Wein (gelber Wein) 10 g

Eingeweichte getrocknete Winterpilze 25

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Eingeweichte getrocknete Igelstachelbartpilze (Hericium) 25

Gehackter Ingwer 5 g

Baby-Pak Choi (Choy Sum) 250 g

Hühnerbrühe 250 g

Gehackter Schinken 5 g

MSG (Mononatriumglutamat) 2 g

Feines Salz 8 g

Flüssige Maisstärkemischung 25 g

Sojasauce 15 g

Sesamöl 10 g

Kristallzucker 10 g

Ausgelassenes Schweinefett (ca. 100 g tatsächlich verwendet) 1000 g

Anleitung

Schritt 1

Schlachte die Wachteln, reinige sie, entferne die Innereien und schneide die Krallen ab. Lege sie in einen Bräter mit Salzwasser, das gerade so viel ist, dass die Wachteln bedeckt sind, und schmore sie, bis sie zu etwa 60 % gar sind, dann nimm sie heraus. Koche 10 Wachteln-Eier, bis sie durchgegart sind, und schäle sie.

Schritt 2

Stelle einen Wok auf hohe Hitze, füge das ausgelassene Schweinefett hinzu und erhitze es auf etwa 70 % der Maximalhitze. Füge die geschmorten Wachteln hinzu und frittiere sie goldbraun, dann nimm sie heraus und lasse das Öl abtropfen. Nimm 10 kleine Suppenschüsseln und lege die Wachteln mit der Schnittfläche nach unten in jede Schüssel. Gieße eine Sauce hinein, die aus Sojasauce, 4 g feinem Salz, Shaoxing-Wein, Zucker, 200 g Hühnerbrühe und 1 g MSG gemischt ist. Belege sie mit Frühlingszwiebelstücken und gehacktem Ingwer, dann dämpfe sie bei hoher Hitze in einem Dampfgarer 1 Stunde lang, bis die Wachteln zart sind. Nimm sie heraus und ordne sie am Rand einer großen Platte an, wobei du die Dampfflüssigkeit ablaufen lässt.

Schritt 3

Stelle einen Wok auf die Herdplatte, füge Hühnerbrühe, feines Salz und MSG hinzu und bringe es zum Kochen. Füge den Baby-Pak Choi hinzu und blanchiere ihn kurz, dann ordne ihn zwischen die Wachteln an. Lege die Wachteln-Eier, die eingeweichten Igelstachelbartpilze und die eingeweichten Winterpilze in die Mitte der Platte. Gieße die Dampfflüssigkeit in einen Wok, bringe sie zum Kochen, verdicke sie mit der flüssigen Maisstärkemischung, beträufele sie mit Sesamöl und gieße sie über die Wachteln. Bestreue sie mit Weißpfefferpulver und serviere sie.