車海老の煮付け
つやのある、柔らかく、風味豊かな山東風料理
材料
車海老（足とひげ、頭部の砂袋、背わたを取り除く）
750 g
味の素
2 g
塩
5 g
上白糖
50 g
酢
10 g
紹興酒
20 g
千切り葱
5 g
千切り生姜
5 g
スープ
150 g
ピーナッツ油
50 g
作り方
1
車海老の下処理
車海老の足とひげを切り落とし、頭部にある砂袋と背わたを取り除いて、流水でよく洗う。
2
車海老を炒める
鍋を中火で熱し、ピーナッツ油を入れて中温まで加熱し、車海老を加えて両面が黄金色になるまで炒めて、一度取り出しておく。
3
煮込む
鍋に油を残し、千切り葱、千切り生姜、紹興酒、塩、上白糖、酢、スープを加え、炒めた車海老を戻し入れ、沸騰させてから弱火で煮込む。
