فطر ولحم خنزير مقدد مع القرع الشتوي
طبق تشيجيانغي من قرع طري لذيذ متشرب برائحة لحم الخنزير المقدد.
المكونات
القرع الشتوي
500 g
فطر طازج معلب
10
لحم الخنزير المقدد
25 g
مرق الدجاج
50 g
ملح
to taste
سكر
to taste
MSG
to taste
فلفل أبيض مطحون
to taste
شحوم الخنزير
to taste
دهون الدجاج
to taste
نشا الذرة الرطب
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر القشرة الخارجية الرفيعة من القرع الشتوي (احتفظ بالقشرة الخضراء، لا تقشرها)، انزع اللب، اغسله، وقطّعه إلى شرائح مزدوجة متصلة بسماكة 1.5 سم وطول 6 سم. ضعه على طبق. قطّع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة بسماكة 0.5 سم وطول 5 سم، وضعها على الطبق.
2
الخطوة 2
أضف الماء إلى قدر واتركه حتى يغلي. أضف القرع الشتوي واطبخه حتى يصبح طرياً، ثم أزله واشطفه بالماء البارد.
3
الخطوة 3
ضع شريحة من لحم الخنزير المقدد بين كل زوج من شرائح القرع الشتوي، وكرر العملية حتى يُدخَل كل لحم الخنزير المقدد داخل القرع الشتوي. رتّب الشرائح (الجانب الملتئم نحو الأسفل) في وعاء مقاوم للحرارة، وأضف الملح و MSG وشحوم الخنزير ومرق الدجاج، ثم اطبخها على البخار حتى يمتص القرع الشتوي النكهات.
4
الخطوة 4
ضع مقلاة على النار مع قليل من شحوم الخنزير، رشّ نبيذ الطهي، ثم أضف مرق الدجاج والفطر. صُبّ سائل البخار من وعاء القرع الشتوي في المقلاة (اقلب القرع الشتوي على طبق التقديم). تبّل المقلاة بالملح و MSG والسكر والفلفل الأبيض المطحون. بمجرد أن تصل الصلصة إلى الغليان وتكون متوازنة، كثّفها بخليط خفيف من نشا الذرة ورشّ فوقها دهون الدجاج. أزل الوعاء من طبق التقديم، صُبّ الصلصة فوق شرائح القرع الشتوي، ورتّب الفطر حولها. قدّم الطبق.
