Melón de Invierno con Champiñones y Jamón
Un plato de Zhejiang de melón tierno y sabroso impregnado del aroma del jamón.
Ingredientes
melón de invierno
500 g
champiñones frescos enlatados
10
jamón
25 g
caldo de pollo
50 g
sal
to taste
azúcar
to taste
glutamato monosódico
to taste
pimienta blanca molida
to taste
manteca de cerdo
to taste
grasa de pollo
to taste
fécula de maíz húmeda
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Pele la piel fina exterior del melón de invierno (conserve la piel verde, no la raspe), saque la pulpa, lave y corte en dobles rodajas conectadas de 1,5 cm de grosor y 6 cm de largo. Coloque en un plato. Corte el jamón en rodajas finas de 0,5 cm de grosor y 5 cm de largo, y colóquelas en el plato.
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Paso 2
Añada agua a una olla y lleve a ebullición. Añada el melón de invierno y cocine hasta que esté tierno, luego retire y enjuague con agua fría.
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Paso 3
Coloque una rodaja de jamón entre cada par de rodajas de melón de invierno, repitiendo hasta que todo el jamón quede insertado en el melón de invierno. Disponga (con el lado de la costura hacia abajo) en un bol resistente al calor, añada sal, glutamato monosódico, manteca de cerdo y caldo de pollo, luego cocine al vapor hasta que el melón de invierno haya absorbido los sabores.
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Paso 4
Coloque un wok al fuego con un poco de manteca de cerdo, vierta un chorrito de vino de cocina, luego añada el caldo de pollo y los champiñones. Vierta el líquido del vapor del bol del melón de invierno en el wok (voltee el melón de invierno sobre un plato de servir). Sazone el wok con sal, glutamato monosódico, azúcar y pimienta blanca molida. Una vez que la salsa llegue a ebullición y esté bien equilibrada, espese con una ligera mezcla de fécula de maíz y vierta en hilo la grasa de pollo. Retire el bol del plato de servir, vierta la salsa sobre las rodajas de melón de invierno y disponga los champiñones alrededor. Sirva.
