Courge d'hiver aux champignons et au jambon
Un plat du Zhejiang à base de melon tendre et savoureux, imprégné de l’arôme du jambon.
Ingrédients
courge d'hiver
500 g
champignons frais en conserve
10
jambon
25 g
bouillon de poulet
50 g
sel
au goût
sucre
au goût
MSG
au goût
poivre blanc moulu
au goût
saindoux
au goût
graisse de poulet
au goût
fécule de maïs humide
au goût
Instructions
1
Étape 1
Peler la fine peau extérieure de la courge d'hiver (conserver la peau verte, ne pas la gratter), retirer la pulpe, laver et couper en doubles tranches reliées de 1,5 cm d'épaisseur et 6 cm de long. Placer sur une assiette. Couper le jambon en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur et 5 cm de long, et les placer sur l'assiette.
2
Étape 2
Ajouter de l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la courge d'hiver et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retirer et rincer à l'eau froide.
3
Étape 3
Placer une tranche de jambon entre chaque paire de tranches de courge d'hiver, en répétant jusqu'à ce que tout le jambon ait été glissé dans la courge d'hiver. Disposer (côté joint vers le bas) dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le sel, le MSG, le saindoux et le bouillon de poulet, puis cuire à la vapeur jusqu'à ce que la courge d'hiver ait imprégné les arômes.
4
Étape 4
Placer un wok sur le feu avec un peu de saindoux, verser le vin de cuisine, puis ajouter le bouillon de poulet et les champignons. Verser le liquide de cuisson à la vapeur du bol de courge d'hiver dans le wok (retourner la courge d'hiver sur une assiette de service). Assaisonner le wok avec du sel, du MSG, du sucre et du poivre blanc moulu. Une fois que la sauce arrive à ébullition et est bien équilibrée, épaissir avec un léger mélange de fécule de maïs et faire couler la graisse de poulet en filet. Retirer le bol de l'assiette de service, verser la sauce sur les tranches de courge d'hiver et disposer les champignons autour. Servir.
