マッシュルームとハムの冬瓜
浙江省の料理で、柔らかく風味豊かなメロンにハムの香りが染み込んだ一品。
材料
冬瓜
500 g
缶詰フレッシュマッシュルーム
10
ハム
25 g
鶏ガラスープ
50 g
塩
to taste
砂糖
to taste
味の素
to taste
白胡椒
to taste
ラード
to taste
鶏脂
to taste
水溶き片栗粉
to taste
作り方
1
手順1
冬瓜の外側の薄い皮を剥く（緑色の皮は残し、削り取らない）、果肉をくり抜き、洗って、厚さ1.5cm、長さ6cmの二枚重ねの輪切りにする。皿に盛る。ハムを厚さ0.5cm、長さ5cmの薄切りにし、皿に盛る。
2
手順2
鍋に水を入れて沸騰させる。冬瓜を加えて柔らかくなるまで茹で、取出して冷水で洗い流す。
3
手順3
冬瓜の二枚重ねの間にハムを1枚ずつ挟み、すべてのハムが冬瓜に収まるまで繰り返す。（接合部を下にして）耐熱容器に並べ、塩、味の素、ラード、鶏ガラスープを加え、冬瓜に味が染みるまで蒸す。
4
手順4
鍋にラード少々を熱し、料理酒を回し入れ、鶏ガラスープとマッシュルームを加える。冬瓜の蒸し汁を鍋に注ぐ（冬瓜を皿に移す）。塩、味の素、砂糖、白胡椒で味を調える。煮立ったら味を確かめ、水溶き片栗粉でとろをつけ、鶏脂を回しかける。皿から容器を外し、冬瓜にソースをかけ、周りにマッシュルームを飾り付ける。提供する。
