버섯과 햄 동아찜
햄의 향이 스며든 부드럽고 풍부한 멜론으로 만든 절강 요리.
재료
동아
500 g
신선한 버섯 통조림
10
햄
25 g
닭 육수
50 g
소금
취향에 맞게
설탕
취향에 맞게
MSG
취향에 맞게
백후추 가루
취향에 맞게
돼지방
취향에 맞게
닭 기름
취향에 맞게
물에 풀어 둔 옥분수
취향에 맞게
조리 방법
1
1단계
동아의 바깥쪽 얇은 껍질을 벗겨냅니다(초록색 껍질은 남기고 깎아내지 마십시오). 속을 긁어내고 씻은 다음 1.5 cm 두께, 6 cm 길이로 잘라 서로 연결된 겹두 장씩 만듭니다. 접시에 놓습니다. 햄을 0.5 cm 두께, 5 cm 길이로 얇게 잘라 접시에 놓습니다.
2
2단계
냄비에 물을 넣고 끓입니다. 동아를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤 꺼내 차가운 물로 헹굽니다.
3
3단계
동아 두 장 사이마다 햄 한 장을 넣고, 모든 햄이 동아 사이에 들어가도록 반복합니다. 이음매를 아래로 향하게 내열용 그릇에 담고 소금, MSG, 돼지방, 닭 육수를 넣은 뒤 동아에 맛이 배도록 찝니다.
4
4단계
웍에 돼지방을 조금 두르고 가열합니다. 조리용인을 조금 넣고 닭 육수와 버섯을 넣습니다. 동아를 담았던 그릇의 찜육즙을 웍에 붓습니다(동아는 뒤집어 접시에 옮깁니다). 소금, MSG, 설탕, 백후추 가루로 간을 맞춥니다. 소스가 끓어 간이 고르면 묽게 풀어 둔 옥분수를 넣어 걸쭉하게 하고 닭 기름을 살짝 둘러칩니다. 동아를 담았던 그릇을 접시에서 떼어내고 소스를 동아 위로 붓습니다. 버섯은 가장자리에 둘러 배치하고 제시합니다.
