Зимняя дыня с грибами и ветчиной
Блюдо из Чжэцзяна с нежной, ароматной дыней, пропитанной ароматом ветчины.
Ингредиенты
зимняя дыня
500 g
консервированные свежие грибы
10
ветчина
25 g
куриный бульон
50 g
соль
to taste
сахар
to taste
глутамат натрия
to taste
молотый белый перец
to taste
свиной жир
to taste
куриный жир
to taste
жидкий кукурузный крахмал
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Снимите с зимней дыни тонкую внешнюю кожицу (сохраните зелёную кожуру, не срезайте её), удалите сердцевину, промойте и нарежьте на соединённые двойные ломтики толщиной 1,5 см и длиной 6 см. Выложите на тарелку. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками толщиной 0,5 см и длиной 5 см и положите на тарелку.
2
Шаг 2
Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте зимнюю дыню и варите до мягкости, затем выньте и промойте холодной водой.
3
Шаг 3
Поместите ломтик ветчины между каждой парой ломтиков зимней дыни, повторяя, пока вся ветчина не будет вложена в зимнюю дыню. Уложите (швом вниз) в жаропрочную миску, добавьте соль, глутамат натрия, свиной жир и куриный бульон, затем готовьте на пару, пока зимняя дыня не впитает ароматы.
4
Шаг 4
Поставьте вок на огонь с небольшим количеством свиного жира, влейте немного кулинарного вина, затем добавьте куриный бульон и грибы. Перелейте жидкость от пропаривания из миски с зимней дыней в вок (переложите зимнюю дыню на сервировочную тарелку). Приправьте содержимое вока солью, глутаматом натрия, сахаром и молотым белым перцем. Когда соус закипит и будет хорошо сбалансирован, загустите его лёгким кукурузным крахмалом и влейте куриный жир. Снимите миску с сервировочной тарелки, полейте соусом ломтики зимней дыни и разложите грибы по краям. Подавайте.
